豆腐酿的馅怎么做好吃？
哈哈，我可是专门做豆腐酿的哦！ 首先把买回来的豆腐切成片（不要太厚），放在水里浸泡一下，然后捞起来沥干水分。接着把猪肉打成肉糜，放入酱油、胡椒粉、淀粉抓匀了腌制一会儿备用。 现在开始做馅啦~在一片豆腐上铺上一层肉馅，再盖上一层豆腐，用勺子背压压平，做成酒瓶的样子（可以参照我图片里面的做法哦）。全部做好之后放在盘子上，水开后入锅大火蒸15分钟左右。
接下来做酱料，这个很简单的，就是炒豆瓣酱和剁辣椒，加一点糖和醋提香。不喜欢吃辣的也可以不放剁辣椒。 我一般是一碗酱拌着三碗饭吃完^_^ 拌米饭最好吃不过了
小贴士： 1.豆腐切块后一定要泡水，不然做出来的豆腐酿会很咸； 2.猪肉里放生抽，淀粉和胡椒粉是调味，腌制肉的时候盐就不要放了，豆瓣酱和剁辣椒本身就有咸度； 3.豆鼓可以用豆豉代替，但味道稍微会差一点点。
猪肉香菇馅
材料：豆腐干，猪肉馅，干香菇，葱，姜，耗油，生抽，五香粉，糖。
制作：
1. 干香菇事先用温水泡发，洗净，挤干水分后剁碎末，葱姜切末。
2. 将 香菇末，葱姜末加入猪肉馅中，调入耗油，生抽，五香粉，糖，搅 打上劲，朝一个方向搅打至肉馅发粘。(喜欢其它馅料的可将肉馅换成其它馅料)
3. 将豆腐干切片，对角切成两个三角形，从中间挖一小只三角形的小洞。
4. 每一片豆腐酿上肉馅，入蒸锅，大火蒸10分钟后，调入适量的蒸鱼豉油即可。
鱼酿豆腐
材料：豆腐干，去骨鱼排，蒜，盐，酱油，白糖，醋，淀粉，大葱，小葱。
制作：
1. 将去骨鱼排剁碎，葱、蒜剁碎，加少许盐、酱油、白糖、醋和适量淀粉，搅拌均匀做成鱼馅。
2. 将豆腐干横着每两片切一刀，中间夹上鱼馅，然后煎金黄，加水或高汤炖10分钟。
3. 起锅时撒上香菜或葱花即可。
