1，把蒜剥皮，用淡盐水浸泡20分钟（这样泡过的蒜，颜色会更加翠绿） 2、把泡好的蒜捞出，晾干水分备用。 3、准备一个大碗或玻璃罐，铺上保鲜膜，放入晾干的蒜，再在上面压上一盆重物，使蒜充分腌制。（如果使用玻璃罐，一定要确保密封，以免变质） 4、3天后，大蒜已经变得通体碧绿，而且体积明显增大。这时，就可以开始调味了。
5、加入酱油、米醋、冰糖拌匀后，盖上盖子，继续腌制10天左右。（我一般会把瓶子放在暖气片上，加速发酵）
6、时间到！打开瓶盖，一股酸甜扑鼻而来。用筷子夹起一颗，放入口中，酸爽、脆嫩，味道好极了！
如果喜欢辣味，还可以在第一步腌制的时候，加几颗剁辣椒进去一起腌。成品会更美味哦~
缪张沁优质答主生蒜在腌制的过程中糖和醋会进入生蒜内部，而生蒜中的蒜香物质也会溶解到外面的汤中，虽然腌制后的糖蒜很清脆，但是已经不是普通意义上的大蒜了。糖醋蒜，南北方都有制作，其腌制的器具可以是泡菜坛或带盖的瓶子、盆、缸也可以。将选好的新鲜紫皮大蒜去掉老皮和老根、洗净、晾干，用刀切去蒜的两端，泡在20%的盐水内三四天后，捞出再用15%的盐水泡三四天，如此重复两三次。
最后一次泡在10%的食盐水内，泡上四五天后捞出，放入事先配好的糖醋卤汁内，糖醋卤汁配制：糖10斤，米醋4—5斤，白酒100克，浸腌三四天后，再加糖6斤再腌五六天，即可食用。糖腌的时间越久，味道越好。也可一次性配好糖醋卤汁进行腌制。卤汁的量必须淹没蒜头。
糖醋蒜的汤汁可以反复使用，腌过糖醋蒜的汤汁可用来腌制萝卜或其它蔬菜。制作时，要洗净双手，严格消毒器具，防止污染细菌，密封贮藏，放置阴凉避免阳光照射。糖醋蒜冬季一般能保持一年新鲜，夏季一般能保持三两个月新鲜，以后味道不变，但会比较酸。
另外：制作糖蒜时糖和醋的比例是2：1，泡的时间一般在7——10天就成。用糖和醋泡，蒜就会变软，所以做糖醋蒜的时候不用在泡之前做任何处理。如果做糖蒜(就是只用糖来泡)，一般最好在泡之前把蒜剥开凉干，泡出来比较脆。制作老陈酱油蒜，选择紫皮蒜洗净晾干，放入老陈酱油中即可。
