我第一次吃牛至叶是在成都，一个同事特别爱下厨，他做出来的水煮肉片格外美味，嫩嫩的肉片，翠绿的葱花和蒜苗，点缀着红红的干辣椒，那感觉，简直人间美味，让人吃完一块还想吃第二块！ 后来才知道那是用牛至做的，而且是用牛至的全草煮水做调料的（当时不知道有牛至这个名称，只听同事说是一种香草）。
同事说，这种草他老家到处都是，所以做水煮肉片什么的都是小菜一碟，后来他还给我演示怎么做水煮鱼、酸菜鱼，也是用牛至，而且效果出奇的好，那个鱼做出来的味道，比外面很多川菜馆子都要美味。 后来我离开那家公司，也再也没见过那样的水煮鱼片，直到自己学会了做饭，买了很多菜谱，其中有一本就是四川菜谱大全，里面就有水煮鱼片这道菜，按照里面的方法做出来之后，竟然和当年同事做法一样，只是少了一道步骤，也就是清洗牛至叶的时候，不用把上面的白绒毛洗掉。据说这样能够保持汤的清香。
至于牛至怎么吃，因为能买到的地方并不多，所以建议你就按着水煮鱼来做，味道真的很不错呢。
农磬婕优质答主牛至拌茄子
材料：长茄子400g、牛至50g、鲜朝天椒30g、紫苏5片、姜3g。调 料：盐5g、糖3g。
做法：
1、牛至择洗干净、沥干水分。鲜朝天椒切成圈。姜去皮洗净，切片。紫苏叶去蒂，撕成小块。长茄子洗净，去蒂，放入蒸锅中大火蒸约8分钟，至熟透。取出晾凉，用手撕成细丝。
2、牛肉丝加入鲜朝天椒、姜片、紫苏和所有的调料，充分拌匀即可。
鱼香牛至羊腩
材料：煮熟羊腩300g、牛至200g。调 料：剁辣椒20g、蒜末10g、姜末5g、花椒粉2g、白砂糖10g、老抽5ml、生抽5g、料酒10ml、盐3g、水淀粉10ml、油适量。
做法：
1、煮熟羊腩切厚片，牛至择洗干净，沥干水分。羊腩放入碗中，加入老抽、生抽、料酒和1克盐，抓匀后腌制10分钟。烧热锅中的油，待烧至五成热时放入羊腩片，用大火将羊腩片炸至表皮变脆(约需1分钟)，取出沥干油分，改刀切丝备用。
2、锅中留底油，烧热后放入剁辣椒、蒜末、3克盐、白砂糖和花椒粉，大火炒出辣味，再放入牛至和羊腩丝炒3分钟，出锅前调入水淀粉勾芡即可。
牛至炖鲫鱼
材料：鲫鱼800g、牛至50g。调 料：葱5g、姜5g、蒜5g、盐5g、胡椒粉3g、料酒15ml、鸡精少许、油少许。
做法：
1、牛至择洗干净，沥干水分。姜和蒜切片，葱切成葱花。鲫鱼择洗干净，用厨房纸巾吸干水分，鱼腹内撒少许盐、胡椒粉和料酒，腌5分钟。
2、炒锅中烧热底油，待烧至七成热时放入鲫鱼，用中火将鲫鱼两面煸透，放入葱花、姜片和蒜片，烹入料酒和少许水，再加入牛至、盐和胡椒粉，大火将汤汁炖浓(约需5分钟)，根据口味加入鸡精调味即可。
