1、准备食材，酸豆角洗净，切成末。红辣椒一个，切碎。泡椒适量剁碎，姜蒜切末。
2、调一碗酱汁：生抽两勺+香醋一勺+盐少许+白糖少许+辣椒油几滴（可不放）+胡椒粉少许调成碗汁备用。 划重点：这是灵魂酱料，味道好不好就靠它了。记得要多放香醋哦~
3、锅中加水，水开后放入鱼片。煮熟后，捞出鱼肉放到准备好的冰水中激一下，使肉质更细嫩，接着捞起沥干水分备用。
4、在鱼肉上铺上切好的泡椒和姜蒜末。 这里可以淋一些蒸鱼豉油，会更有滋味儿。
5、起锅热油，油热后放入切好的酸豆角和红辣椒炒出香味儿。 记得火不要太大，以免泡椒和酸豆角糊掉。
6、把炒好的酸豆角和辣椒连汤汁一起淋在鱼肉上。 再撒一点葱花点缀一下即可。 我会用拌饭酱代替豆瓣酱给鱼肉提味，用酱油、香醋和糖来调一碗蘸水给酸菜增鲜。
充韵琪优质答主酸菜煮鱼
原料：鲜活鱼1条(重约1000克)、酸菜150~200克、鸡蛋1个、姜15克、葱10克、干辣椒5~6个、花椒10粒、盐3克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉3克、鲜汤1500毫升、精炼油30毫升。
制作：
1、鲜活鱼宰杀后去鳞、鳍、鳃和内脏，剁掉头尾，片取净肉，片成10厘米见方的鱼片，将鱼片用盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟。头尾地方的肉剁细。
2、泡酸菜切成2厘米大小的片。
3、炒锅上中火，在锅里放入适量油烧热后，放入15克姜片、10克葱段、干辣椒、花椒爆香，再下剁细的鱼头、鱼尾肉未煸炒1分钟，铲起待用。
4、炒锅洗净，放入姜片5克、葱段5克，然后放入泡酸菜片，炒去酸菜的水分，再放入煸好的料，加入1500毫升鲜汤。
5、汤烧开后，放入鱼骨，大火烧1分钟后，转中小火继续熬煮约5分钟，打尽残渣倒入盛器中。
6、炒锅洗净，重新上火，放精油40克，油烧5成热时放入葱结、姜片，炸出香味后倒入煮好的酸汤，再放入鱼片。
7、煮约2分钟后用漏勺捞出鱼片和酸菜放入事先烧烫的垫有黄豆芽底的砂锅中。
8、在原煮鱼片的酸汤里放入胡椒粉、味精装盘即成。
