家常鱼香肉丝怎么炒窍门？
鱼香肉丝是一道特色传统菜，属于鲁菜系。鱼香肉丝的主料是瘦猪肉，辅料包括木耳、黄瓜、胡萝卜。
制作过程如下：
1、泡发好的木耳洗净撕成小块，胡萝卜、泡椒、泡姜、蒜瓣、小葱、瘦肉分别洗净切成丝（我加了点胡萝卜丝，使色调更丰富）；
2、将泡椒、泡姜、蒜瓣、小葱加入少量盐、白糖、醋、生抽、淀粉和适量清水制成调味汁；
3、锅中倒油烧至5成热，放入肉丝炒散，炒至肉丝略变色时，加入胡萝卜丝、木耳丝滑炒1—2分钟；
4、倒入调味汁，炒至水分快收干时即可。
操作提示
1、炒肉丝用生油为好；
2、调味汁中可加入少许的白糖提鲜，多加醋使口味浓郁，调味汁要一次加足以免肉丝炒老；
3、调味汁提前调配好，以免炒菜时手忙脚乱。