怎么制作干菜好吃？
我是很爱吃干菜的，而且我做的干菜是最好吃的，因为我用的调料是最全的，所以做出来的干菜特别入味儿 拿黄瓜来说吧！首先你得选黄瓜，不能太老也不要太嫩（太老的黄瓜可以做咸菜了），把黄瓜洗干净然后用刀刨去黄瓜皮，注意要去掉里面的黄瓜籽儿和黄瓜柄，这样吃起来才不那么累嗓子。然后切成细丝备用。
调料汁儿，两个鸡蛋打入碗里用筷子打散，然后加入淀粉、盐搅匀，然后把切好的黄瓜放进去使每根黄瓜都均匀地沾上蛋液。再起锅烧油，油热以后把沾满蛋液的黄瓜丝放入锅里炸至金黄色控油捞出。
接下来准备拌料，这个配料可复杂了，有辣椒面、花椒粉、大料粉、香叶、桂皮、老抽、生抽、白糖； 把所有配料放在锅里小火熬制成糊状，盛出来放凉。然后把炸好的黄瓜丝放进去搅拌均匀，使每根黄瓜都粘上了酱料。 找一个可以密封的容器，把拌好酱的黄瓜放进去封好口，放在阳光下暴晒一天，然后把汤汁滤出，装入另一个干净的瓶子里待用。
第二天打开盖子，你会看到黄瓜已经吸收了酱料的味道，变成了漂亮的深黄色。吃的时候取出来用开水泡软就可以喽，配上一个馒头或者花卷，那味道简直好极了！ 我用这个办法做过的干菜有黄豆芽、菠菜、茄子、豆角……没有哪个不好吃的。
梅干菜肉包：
梅干菜，五花肉，鲜酵母，面粉，发酵粉，泡打粉，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，五香粉，老抽，料酒，植物油
鲜酵母磨碎，清水泡开。面粉放糖和泡打粉，加入酵母水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，温暖处发酵至面团体积两倍大，手指沾干粉戳个洞，按下去不回弹不消失，就发酵好了。发酵好的面团揉出大气孔。
五花肉切丁。锅中放少许植物油，将五花肉丁下锅煸炒至微微出油。
调入料酒，老抽，蚝油，白糖，五香粉，盐，鸡精炒匀。
放入泡发好的洗净切碎的梅干菜。
翻炒均匀，加少许清水，加盖焖煮五分钟，煮至水分收干。包馅前撒少许胡椒粉。
将馅料包入包子皮中。蒸锅放水烧开，将包子生坯放入蒸笼中，中间要留有足够间隙，盖上锅盖，饧发二十分钟。大火蒸十五分钟，关火后等三分钟再揭开锅蒸即可。
糖醋霉干菜：
霉干菜150克，猪肉100克，猪油50克，白糖120克，米醋50克，酱油25克，料酒10克，干辣椒2只，葱段、姜片各5克，味精1克，湿淀粉适量，鲜汤少许
霉干菜放在清水中浸泡30分钟后洗净，挤干水分备用。猪肉洗净切成片，放入碗中加少许酱油和湿淀粉抓匀。坐锅点火，放入猪油烧热，下入姜片、干辣椒爆香，再下入肉片煸炒至熟，烹入料酒，倒入霉干菜翻炒，淋入酱油、米醋，加味精、白糖、鲜汤烧透入味，用湿淀粉勾芡，撒上葱段炒匀即可。
干菜猪蹄：
干菜，蒜瓣、生姜、花椒粉、料酒、干辣椒、老抽、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、食用油
将干菜用温水浸泡5-10分钟后洗干净（用的时候还可以适当切切，这样容易入味）；猪蹄洗净，入沸水中焯过，捞出，洗干净。锅中放入适量的冷水，下入猪蹄，并加入适量的料酒、老抽、生姜，大火烧开，然后改中小火炖煮30分钟。另起锅，锅中注油烧热，加入蒜瓣和干辣椒爆香，加入2-3勺煮猪蹄的汤汁，加入老抽、盐、花椒粉、鸡精、胡椒粉、冰糖调味，煮至浓稠时关火。将猪蹄捞出，趁热放入步骤4中的调料汁中，翻动猪蹄，让卤汁均匀的裹在猪蹄上，加盖腌渍10分钟。最后，加入干菜，再次加入猪蹄的高汤，拌匀后，加盖再腌渍1个小时，即可食用。
