红烧肉怎么做不腻好吃？
我做的红烧肉是不腻的，而且每次做都会吃完，连汤都不剩……不过可能我不喜欢那种很甜很甜的口感，所以不会像别人的那样软糯烂糊，我的红烧肉是偏硬一些的。 我做红烧肉很少放酱油和老抽，都是直接下锅炒糖色，而且只要颜色一变成棕黄色，立马就关火，然后把肉捞出来。这样做出来的颜色是非常好看的，亮亮的琥珀色。 而且我从来不放料酒或者啤酒去腥，都是用生姜去腥味，反正我觉得生姜的去腥味效果是最好的！！！ 香料也很少放，就简单的桂皮、八角、香叶，而且只是单纯炒一下而已，没有泡也没有煲。 因为如果长时间浸泡或者煲的话，就会把猪肉本身的鲜味给完全泡出来了，这样吃起来口感就会又柴又寡淡。 所以我是觉得这些步骤都是不可缺少的，否则味道会不好吃~
首先把猪肉清洗干净后，切成1.5cm左右的小块状。（千万不要切得太小噢） 在切好的猪肉里放入适量食盐（我一般是五放一不放，也就是一斤肉两勺盐）然后用手抓匀，放置一旁腌制十分钟。 这个过程是为了让盐分更好地渗入到肉里。
接着锅中不放油，直接干煸（就是不停翻炒啦）至水分收干，微微有点焦黄就可以了。（这个阶段其实蛮考验厨艺的，因为很容易就把刚入锅的那一部分给炒糊了，所以在火力和时间上都要掌握好） 接下来就是最关键的一步了！！！就是炒糖色。这个步骤其实非常简单，但是要求比较高，因为温度和时间都难以掌控。如果你第一次做，可以参照我这个比较保险的做法： 就是在锅里放入少量食用油，等油温达到六成热的时候，迅速倒入白砂糖，并用勺子不停地搅动，等到砂糖融化并且变成棕黄色的液体时立即关火。 这个过程中一定要注意安全，因为糖的温度很高，而且非常容易溅射出来烫伤你娇嫩的皮肤哦～ 等到温度降到常温以后，将之前炒好的猪肉放入锅中，快速地翻拌均匀，使得每一块猪肉都能染上糖色。这个时候你可以尝一下味道，如果味道太淡的话，就可以根据情况再补充一些食盐进去了。（我一般不会放太多盐，因为后面还要炖嘛，如果一开始放得多了，后面汤汁浓了，就更难入味了）
最后，炖红烧肉很简单。我在里面放了冰糖、酱油和八角，但这些都是可以随意更换或者是添加的。 我一般是先把调料放进去，然后再倒开水进去，这样可以避免水放在锅里沸腾，导致配料没有入味。 盖上盖子，小火焖煮20分钟，等到汤汁变得浓稠起来，就可以撒葱花装盘出锅啦～ 是不是超级简单！！！