油炸食品为什么好吃？
油炸的原理就是油分子裹住食材，降低水的存在感（因为油的密度小于水），使食材中的水分更快流失（脱水会让食物变得干涩坚硬，失去弹性，口感就不好吃了） 同时，高温加热会使脂肪出现美拉德反应，产生各类风味化合物，例如麦芽酚、5-羟甲基糠醛等等，这些风味物质是食物产生诱人香味的主要原因之一！ 所以油炸后的小黄鱼，外酥里嫩，咸香麻辣，令人回味无穷~
1.油温要控制好 我们都知道，温度越高，分子的运动就越剧烈。对于油炸来说，温度过高会导致油脂迅速蒸发，不仅影响口感，还会造成营养的流失；而如果温度过低的话，就不能做到“裹”的作用了，所以导致油炸后的食物比较油腻。因此，在烹饪过程中，我们最好选择小火慢炸的方式。
2.注意食材的厚度 这个很好理解，如果食材太厚，那么就需要更长的时间才能将表面炸至金黄酥脆，这样就会损失一部分营养和美味，而且吃起来也会觉得很油腻。反之，如果是薄薄的一片，那就不用担心这个问题啦～比如我家经常做的炸虾片和油条，都是薄薄的，所以很快就能出锅享用~
3.不要反复进行第2步 如果你家的油比较好，可以重复使用几次，但不建议多次重复。因为在反复加热的条件下，食用油中会产生致癌物质丙烯酰胺。长期食用这种经过反复加热处理的食用油对人体健康也是十分不利的。此外由于油炸是一种比较费油的烹饪方式，因此在制作时要注意节省用油哦～
我推荐大家使用多功能锅来炸物，它比传统炸锅更容易操作，而且受热更加均匀，做出来的炸货也更优秀！