广茄怎么做好吃？
首先，做广东菜一定要讲时令，不同的季节蔬菜有不同的口感和营养元素含量，像冬天就很少看到广东的餐厅有卖应季的青菜了（除了叶菜类的芥兰、菜心），所以广式点心的选择也大多以四季时蔬为主。 其次呢，对于粤菜师傅来讲最苦恼的就是原料的不稳定。现在大部分蔬菜都是大棚种植的，受天气的影响不是很大的，但是广式点心常用的蔬菜一般都没有大棚种植的历史，而且从种植到采摘到运输都会受到天气影响。
我举几个例子吧，比如广式早茶的“凤爪”用的就是去骨的新鲜鸡爪，这个原料跟猪、牛、羊之类的肉类不一样，肉质比较嫩，一煮就容易烂掉，所以现在大部分酒店都在自己加工制作，不过这样成本就上去了；又比如在广式包点上用到的菠菜、韭黄这些蔬菜，因为受天气影响生长速度不同导致粗细不均，给师傅的加工带来很大难度——有时候你前一天看到的菠菜是那么粗壮肥美的，到了第二天再进厨房发现都已经枯掉了，完全没办法使用……所以，在广式包点上能吃到新鲜应时的蔬菜已经是很不容易的了！ 关于怎么做最好吃这个问题嘛： 其实我觉得要好吃的话还是少些技巧多些用心吧~毕竟食材本身的味道才是第一位的！如果原材料好、师傅们又在细节上注意很多的话，这样的菜肴就已经很有味道啦！
比如说我们餐厅的凤爪，虽然我们自己也会做，但还是会定期从外面请一些专业的凤爪师傅来做，因为他们对凤爪的处理更加成熟和专业哦～这样做出来的凤爪不仅皮肉分离容易脱骨，而且还特别香滑可口，让人忍不住多吃几块~~ 而我们的厨师则在调味上面多下工夫，使凤爪的味道更符合客人的口味需求——比如说夏天客人可能不喜欢太甜，那么我们就适当将糖量减少一点，把卤水的比例调得稍微重一点，让凤爪更加入味好吃；冬天气候干燥，大家又都喜欢喝点汤喝点水润一润，我们还会在这时候将糖水增加至80%左右，让客人吃完凤爪还能喝到一口美味的卤水。这样一来，不管什么季节，客人都能享受到最适合自己的美味喔~~~ 再举个例子，我们在做糯米鸡的时候都会在糯米里加少许油，这样做成的糯米鸡会更油润一点，吃起来也不会粘牙。同时，为了让糯米更快地吸收汁水和风味，我们还会先把糯米蒸过一次之后再进行下一步操作——“先蒸后泡”的方法既能缩短烹饪时间又能保证糯米充分吸味，做出来的糯米鸡也更加饱满弹牙哦！ 另外呢，考虑到有些客人吃不惯荷叶的清香，我们还专门开发了荷叶饭新品，在里面加入叉烧丁来丰富口感，并加入花生等辅料以增加香气，既符合大众口味，又不失粤式特色~~