干腌鱼怎么炒好吃？
我小时候最喜欢吃的下饭菜，就是腌笃鲜（咸肉焖豆腐）和腌咸菜（雪菜焖黄豆） 前者用咸肉配着豆腐炖的汤，喝起来有肉的香味，但是不腻人；后者是用雪菜加豆渣做的，味道偏酸，特别下饭。这两道菜现在想起来，仍能回味起童年时吃到的美味。 所以后来自己学会了做菜后，就经常做“腌笃鲜” 和 “腌咸菜”给孩子吃。
做法也极其简单。 “腌笃鲜”的做法：把腌好的鲜肉用清水泡去盐分，然后切成薄片，在热油里煸炒一下，放两片姜，烹料酒去腥，加入适量开水，大火烧沸后再改小火慢慢煨熟，最后放入切块的草菇或鲜笋，调味出锅即可。 “腌咸菜”的做法：把切好的雪菜（雪菜叶子最好先用清水浸泡后再清洗，这样可以除去一部分多余的亚硝酸盐）用油煸香，加入开水、细砂糖和适量生抽调成糖醋汁，盖上盖子焖煮5-10分钟，然后打开盖子，加入剁碎的豆豉、葱花和芝麻油拌匀便可出锅了。 我小时候家里用的碗，都是家里老人用的粗瓷大碗，因此每次做出来的饭，量都很大，这个菜虽然叫“腌咸菜”，但吃起来却一点都不咸，相反味道是酸辣鲜香扑鼻开胃，令人食欲大增。 每顿饭至少可以吃2大碗米饭！