把黄油菇撕成条，用淡盐水浸泡后冲洗干净。 挤干水分，放葱花、蒜末炒香，再放生抽、老抽、糖、鸡精调味，最后倒入水淀粉勾芡，收汁到合适程度即可。 简单吧！ 黄油蘑菇的做法很简单，但是要做得好吃也不容易。首先原料要选择新鲜的，其次调料的选用和用量很重要，尤其是老抽和糖的比例。如果感觉味道偏咸可以放点黄瓜片或者生菜叶调一下味。
小贴士： 用淡盐水浸泡黄油菇是为了让它更干净。有些人直接用清水冲洗就做菜了，这样洗不干净哦。 至于调料嘛，各家有各家的做法，主要取决于自己对“鲜”的认识和追求。比如我，就很喜欢在做这个菜的时候放点点剁辣椒，这样能让鲜味更突出些…… 你也可以试试。
赖晓芬优质答主野生黄油蘑可以煎着吃，也可以烩着吃。黄蘑炒鸡蛋也是非常鲜美。黄油蘑炖鸡汤，鸡肉被黄油蘑染上了一丝淡咖啡的色彩，炖好之后开盖，浓浓的黄蘑香味一下子弥漫了整个厨房。先盛一小碗，吹几口，喝一口，那种口感，简直就像在嘴里融化了一样。鸡汤里黄蘑浓郁的香味，鸡肉的鲜美，一起融会贯通在一起，实在是一种享受。
一、黄油蘑炖鸡汤
材料：4-5个土鸡，1.5斤黄油蘑，生姜，料酒，葱
1、鸡肉洗净切成块，放到冷水锅内煮10分钟。然后将血水捞净。
2、另起一砂锅，将鸡肉和水一起倒入锅内。然后加入生姜片，大火烧开后加入料酒，转小火慢炖2小时。
3、黄油蘑在清水中浸泡15分钟。然后用清水多次冲洗干净杂质。沥干水分。
4、鸡肉炖2小时后放入黄油蘑，加盖后继续炖30分钟，然后加适量的盐调味。撒上葱花后，即可出锅。
二、黄油蘑酱炒饭
材料：米饭一碗、黄油蘑100克、尖椒一个、玉米适量、红萝卜适量、生抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、鸡蛋一个。
1、黄油蘑洗净切片，锅内放入清水、葱花、花椒煮沸2分钟，放入黄油蘑煮七分熟，捞出控水备用
2、热锅放油，鸡蛋炒熟，尖椒、红萝卜切丁。
3、炒好的鸡蛋、青红椒、胡萝卜、玉米放入煮熟的黄油蘑中倒生抽、香油、豆瓣酱，用饭铲搅拌均匀。
4、放入做好的酱料，大火快速翻炒、待饭粒全部沾染酱料后即可。
三、黄油蘑小炒肉
材料：五花肉500g、黄油蘑200g、尖红椒、青椒（或香菜）适量、生姜适量、蒜瓣适量、老抽、味极鲜酱油适量、花椒10-20颗、料酒10ml、鸡粉少许、盐少许。
做法：
1、五花肉洗净切薄片，放入生姜片、料酒、酱油、鸡粉腌渍20分钟；椒类洗净切条，蒜瓣拍碎，黄蘑洗净用盐水侵泡片刻后再清洗一次切抹干切厚片备用；
2、炒锅烧热，下少许油，将蒜瓣、花椒爆香，再下入切好的五花肉片，煸炒至五花肉断生，将肉推至锅边，下入黄油蘑片翻炒1分钟；
3、再将五花肉与黄油蘑片混合炒1－2分钟，下入尖椒继续翻炒2分钟，调入少许盐炒至上色均匀后即可关火起锅。
