麻辣鸭头好吃在哪？
我也不知道为啥那么好吃啊，反正我是超级爱吃！ 以前在长沙的时候，大概半个月能吃一顿吧，那会没钱，也是穷鬼一个。后来到了武汉上班，还是偶尔才吃一次。最近不知道为什么，好像特别馋这个味道………于是自己弄了搞……
原料：新鲜鸭脑袋（买的时候让老板帮忙收拾干净），干辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜，料酒老抽生抽白糖各适量。。。
做法：
1、把上述材料除干锅外，全部放在电饭锅里，加水至淹没鸭脑壳为准；
2、启动电饭锅煮饭模式，等到开始冒热气了，把鸭脑袋丢进去煮熟（大约30分钟左右）；
3、关火，让鸭脑袋在里面继续入味儿，一个小时之后，开大火收汁，收到汤汁浓稠为止（这个时候基本上也熟了，可以拌饭吃了！不过我觉得这么吃太油腻，所以会多炒一会儿，让你吃得健康一点儿^^）
4、另外用一个锅烧油，油热后倒入事先捣碎的豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣炒香，加生姜、大蒜沫爆香，然后加入辣椒面、花椒粉、炒熟的芝麻、香菜、葱花，用小火慢慢熬，直到香气四溢，变成红亮亮的红油…… 5、把步骤（4）里的红油淋到煮好的鸭脑袋上，再撒上芝麻、花生米，大功告成啦～
PS：其实这玩意儿很下酒的～边看球赛边吃是个不错的选择，嘿嘿
纪笑优质答主俗话说：“好吃不过饺子，好玩不过捣糨糊，好吃不过鸭头，香的你搔耳朵。”鸭头虽然不是什么山珍海味，但是其味道却十分的诱人，越吃越上瘾，以至于成为了某些城市的代表美食。而在吃鸭头这件事上最疯狂的，当属四川重庆的人们。在巴蜀两地的大街小巷中，一家一家的"卤鸭头"招牌，构成了其独特的舌尖风味。
在这些卤菜店中，最受人们欢迎的，莫过于麻辣鸭头。首先卤菜店伙计会为你将鸭头一分为二，然后麻利地浇上香油，以保持鸭头的酥润滑嫩，再把辣椒、花椒、芝麻、盐和味精等浇在鸭头上，最后再撒上一把葱花，一碗火红诱人的麻辣鸭头就搞定了。鸭头的本味配合麻辣的精髓，让人味蕾大开，越吃越辣，越辣越吃。
实际上，鸭头上至眉骨，下至头顶，中部脑骨发达，整个结构紧凑坚实，不似猪头那样松散，因此烹饪后口味更耐咀嚼。同时鸭头的神经中枢发达，营养丰富，加上成年鸭子头大体肥，所以制成的麻辣鸭头味道浓厚。在吃鸭头时，人们通常会先从头部正面开始，鸭眼部周围脂肪厚实、多卤汁，味道最好。
至于眉毛、喙部、腮帮和牙齿，都富有特色，其味道也更出奇，但要"吃透"这些部位，往往需要较长的时间。再加上卤制中吸收了很多佐料的油质，因此人们在吃鸭头时候往往非常酣畅，欲罢不能，直至鸭头精光才会尽兴。在某些大排档中，还会提供一碗辣椒水，人们在吃鸭头不过瘾的时候，还可以将鸭头在辣椒水中浸泡一下食用。
由于麻辣鸭头的出名，各地都有人在经营此类饮食店。例如在北京，就有以"鸭头店"闻名的方庄，这里聚集了近十家经营麻辣鸭头的小店，每天晚上前来吃鸭头的人比肩接踵，使"麻辣鸭头一条街"声名大噪。而在长沙，鸭头也成为了市民朋友最爱的休闲食品，甚至被一些文人纳入了长沙小吃八绝的名单当中。
除了鸭头之外，鸭爪、鸭翅、鸭脖和鸭舌等也是人们喜欢的卤菜，它们往往和鸭头放在一起，共同构成了"卤鸭"这个庞大的家族。每到夏天，在中国的大街小巷中，红彤彤的卤鸭都在招徕人们，使人垂涎三尺，乐不思蜀。
