1. 鱼刮下鱼肉，用刀轻轻刮去鱼鳞和内脏(买来的鱼已经处理干净，但是还是要仔细清洁一遍)，用清水冲洗干净后沥干水；鱼骨剁成小段，加入姜、蒜、葱白一起拌匀（最好能腌制一下去腥）
2. 锅中放适量植物油烧热，放入豆腐煎制 3. 煎至两面金黄，盛出备用
4. 小火，锅里留底油，放入花椒炸香，再下入辣椒段爆香
5. 倒入两汤匙生抽+半汤匙老抽+一小匙白糖调成酱汁，小火加热至汤汁浓稠
6. 倒入豆腐、鱼杂和葱花翻炒均匀即可。
==========小贴士=========
1. 鱼杂里的油脂较多，下锅之前用厨房纸擦干表面油分，以免烹煮时过于油腻。喜欢口感脆一些的可以多炸一会儿，但要注意火候防止烧焦。
2. 这道菜肴以辣味为主，所以红辣椒一定要多放一些，如果不喜欢太辣的可以减少辣椒的量或不放，最后加葱花提香的时候也可以不放。
3. 如果不喜欢吃辣的也可以这样做：锅里放油，放入鱼骨、鱼肚先煎熟，然后倒进开水，放入豆腐，加点盐炖20分钟左右就可以了。这样炖出来的汤味正鲜浓。
储著诚优质答主干锅鱼杂的做法其实并不难，只要掌握好了鱼杂的清洗技巧，做好这道干锅鱼杂并不困难。鱼杂是鱼内脏的总称，有鱼泡、鱼肠、鱼肝、鱼子等，营养丰富，味道鲜美。鱼泡又叫鱼泡子、鱼肚儿、鱼泡壳儿等，有的地方叫鱼脬(bāo)，有鱼白泡和鱼黑泡之分。不同鱼其内脏多少、大小不一，一般大鱼的内脏比较多。
制作干锅鱼杂的配方调料:
鱼杂 500克、食盐 少许、干红辣椒 100克、葱白 100克、姜 20克、蒜 20克、泡姜 50克、泡椒 50克、花椒 5克、料酒 50克、白胡椒0.5克、白糖 5克、鸡精 5克，水少许。
制作干锅生炒鱼杂的做法步骤：
1。备料：将鱼肠切成寸段，鱼泡大的切成小块，清洗干净；泡椒、葱白、泡姜、姜、蒜切成丝，干辣椒切成1.5厘米的段。
2。将上述原料汆水备用:锅中加入半锅清水烧开，放入料酒15克、白胡椒0.05克，放入鱼杂汆水至断生，捞出待用。
3。锅入色拉油烧至五成热，下泡椒、姜丝、蒜丝、葱丝0.05克、干辣椒5克、花椒炝香捞出待用，接着下鱼杂煸干水分，倒入先前炝炒的泡椒等料，烹入料酒0。3克，加盐、白糖煸炒均匀，接着放入鸡精、剩下的辣椒段炒至断生入味，起锅前加剩下的葱丝炒匀。
4。将干锅炙好（锅中加洋葱丝、香菜等），倒入炒好的鱼杂，撒上香菜点缀，随酒精炉上桌即可。
