干锅鱼杂怎么做好吃？
1. 鱼刮下鱼肉，用刀轻轻刮去鱼鳞和内脏(买来的鱼已经处理干净，但是还是要仔细清洁一遍)，用清水冲洗干净后沥干水；鱼骨剁成小段，加入姜、蒜、葱白一起拌匀（最好能腌制一下去腥）
2. 锅中放适量植物油烧热，放入豆腐煎制 3. 煎至两面金黄，盛出备用
4. 小火，锅里留底油，放入花椒炸香，再下入辣椒段爆香
5. 倒入两汤匙生抽+半汤匙老抽+一小匙白糖调成酱汁，小火加热至汤汁浓稠
6. 倒入豆腐、鱼杂和葱花翻炒均匀即可。
==========小贴士=========
1. 鱼杂里的油脂较多，下锅之前用厨房纸擦干表面油分，以免烹煮时过于油腻。喜欢口感脆一些的可以多炸一会儿，但要注意火候防止烧焦。
2. 这道菜肴以辣味为主，所以红辣椒一定要多放一些，如果不喜欢太辣的可以减少辣椒的量或不放，最后加葱花提香的时候也可以不放。
3. 如果不喜欢吃辣的也可以这样做：锅里放油，放入鱼骨、鱼肚先煎熟，然后倒进开水，放入豆腐，加点盐炖20分钟左右就可以了。这样炖出来的汤味正鲜浓。