牛肉回锅肉怎么做好吃？
在火锅里烫一下，捞起来蘸着油碟吃——这是我小时候最神往的关于“煮”牛 肉的吃法。 后来慢慢有了牛排机、电锅，做法也开始丰富起来。 我做过清水煮、白灼、卤、酱、烤……但是我最喜欢的还是酱过的水煮，或者是白水熬汤，加各种青菜进去。 清炖是最显功夫的。 需要非常注意火候，时刻调整汤汁的味道和浓度。 这样做出来的肉才够“鲜”，并且不腻不膻。 清炖的时间也非常重要。 1个小时左右，肉质刚刚好。久嚼有劲，越嚼越香。 我很爱吃干煸的做法，之前做过兔丁和鸭掌，这次做了一点改良的干煸牛肉丝。
把辣椒、花椒炸香后，和切好的肉丝一起爆炒。 等炒入味了再加葱姜蒜和香菜。 (我不太吃香菜所以我没放）最后加一点白糖提味。 这道菜咸香味十足，很适合配米饭。 但是我觉得这样直接吃的口感稍微有点柴。所以可以在下锅炒之前用蛋清和生粉拌一下再炒，会嫩滑很多！ 我还做了道家常葱爆羊肉。
先把羊肉切片，用生粉、生抽、豆瓣酱上浆，下热油锅爆熟（就是滑嫩）然后和大葱一起翻炒。 也可以加点大蒜苗或者莴笋同炒。 豆瓣酱本来就很咸了，所以最后不放盐也没关系。 如果觉得味道淡，可以在临出锅的时候，加少许酱油和白糖提味儿。 这个做法比较类似东北的“锅包肉”，只是用的羊肉而不是猪肉…这个口味也偏酸甜口。
我是跟着某音的一个做菜博主学的。他的视频主要做川菜和西北菜。感觉做得很好，比较符合我的胃口。