什么油炒蘑菇好吃？
应该说明白一点，不管是啥油(除动物油、橄榄油)，高温加热后的油烟都会含有一定的致癌物. 所以这个问题还是少油为宜. 不过要是非要讨论的话，我还是有一些发言权的. 本人是土生土长的东北人，从小在森林里长大，蘑菇采摘后一般都是炒着吃，做法非常简单，就是热锅凉油，葱花爆锅，然后鸡蛋摊一个荷包蛋盖在上面，再倒上酱油，盐，鸡精调味就可以了，最好再洒上些蒜苗，味道好极了！ 后来上大学去了外地，才知道蘑菇还可以炸着吃，具体做法是将蘑菇洗净，撕成小块，用开水焯一下，控干备用，然后调一碗淀粉糊，加水调匀，把蘑菇沾满淀粉浆下锅炸至金黄色捞出，装盘，然后拌以生抽，老抽，醋，胡椒粉，味精等调成酱汁，浇在蘑菇上就可以了，外酥里嫩，浓香扑鼻啊~
以上两种做法我都喜欢，而且用这两种方法做出的蘑菇，油都不多，应该能符合题主的要求吧～
蘑菇营养丰富，味道鲜美，很多人都很喜欢吃。蘑菇富含氨基酸和微量元素，可提高机体的免疫力，具有美容的作用，而且低脂、低糖、低热量，还可起到减肥的作用，对高血压、冠心病、肥胖等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
炒蘑菇最好用菌类的食用油来炒。像是竹荪菇的籽榨出来的油炒出来的蘑菇会加倍鲜美。当然市场上没有这个油，就用菌类的鲜汁来炒也是很好的味道，营养也会加倍。
鲜蘑菇要炒熟再吃，因为鲜蘑菇含有一种类似于毒芹碱的毒素，一般经过高温烹煮后就会被破坏。食用前可先将鲜蘑菇在沸水中焯5到10分钟后食用。
蘑菇属于生长时间相对较短的菌类，生长中接触地面，易受环境中微量重金属元素，以及农药的残留污染，并可通过胞体吸附和浓缩而富集，但通常其含量较低，不会对人体造成危害。
