食材： 鲜豆浆500毫升、猪肉馅60克、豆腐300克、香菇4朵、酱油12毫升、老抽8毫升、料酒10毫升、白糖5克、胡椒粉适量、葱姜末各10克、花椒粉适量、清水少许、水淀粉少许、植物油适量。
做法：
1.准备食材。豆腐用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2.将猪肉馅放入大碗中，加入酱油、老抽、料酒、白糖和胡椒粉，再磕入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲；最后倒入切碎的葱姜末和花椒粉，拌匀备用。
3.平底锅烧热，倒入植物油滑锅。（滑锅就是用油把锅润一遍，这样炒肉馅的时候不会沾锅）
4.将拌好的肉馅团成丸子，在面糊中蘸一下，使其均匀地沾上面糊。然后将丸子放入锅中，小火煎制。
5.煎至一面定型，翻至另一面继续煎。直到将两面都煎至金黄，盛出备用。
6.另取一锅，注入少量清水，放入适量老抽，调成深色汁。然后下入煎好的丸子，小火煮约5分钟。
7.将豆腐切成块，放入锅中，调入葱花、姜末和食盐，烹出香味后，倒入调好的汤汁。煮至汤汁收干即可。
小贴士：
1.煎丸子时，一定要小火慢煎，否则容易糊。
2.给丸子调味时，要放得浓一些，这样才能更好地入味儿。
却妍沛优质答主灰豆腐是贵州侗族和苗族同胞喜食的一种当地土特产。因为此豆腐制作时所用的是用灰包烧得的“灰水”点制，其味略苦涩，具有清热消暑、生津止渴、增进食欲、镇静止痛等功效，而营养成份与一般豆腐相仿，并且更加便于保藏和运输，因此深受贵州人喜爱。
做灰豆腐，首先是把“干灰”(即将毛灰晒干，俗称“干灰”)放入水桶或木桶的水里，让其沉淀约半小时，过滤出渣滓再沉淀半小时，待“灰水”上面清汪汪时，将“灰水”舀人桶或盆内待用。烧“干灰”时，将灶内炭烧红，将木炭上的灰尘抖落，然后将事先搓好的禾秆灰包放在炭火里烧，不断搅拌，并将烧出的“滚灰”舀入桶内冷水里。此“灰水”要很黑很浓。烧好此包“干灰”后，再往桶里加一些清水(或新打的井水)，用竹筛再过滤一次，再沉淀半小时，将上面的“灰水”舀人桶或盆内待用。
其次是滤“豆汁”。“豆汁”的过滤要一次到位，不能有杂物混入“豆浆”中。煮“豆浆”时不能用大灶的炭火烧，用一般的小灶和锅煮，这样较容易控制火力和时间。
煮好后将“豆浆”舀人木桶里。舀“豆浆”时，不要将桶底的沉淀物一起舀进桶里。然后舀一瓢“黑灰水”轻轻倒入桶内“豆浆”，这时不能搅动“豆浆”。待桶内“豆浆”开始凝固(起豆花了)时，再用瓢和手仔细搅动。由于灰豆腐“灰水”很苦，因此点豆腐要比一般豆腐快些。点好豆腐约一刻钟之后，要将豆腐桶上“清汁”(俗称“豆腐浆”)舀出。这时的豆腐还不算好，要第二天再来舀一次“清汁”，这样灰豆腐才算做好。
灰豆腐做好的当天晚上不能吃，要隔夜后食用味道才更好。隔夜后的灰豆腐更坚实，颜色也变成了灰黑色，吃起来又甜又粉又韧又有劲。将煮熟的灰豆腐放在锅底，用小火烘一烘后吃，味道就更佳了。将灰豆腐切着煮菜汤或羹，也同样好吃。一般家庭做的灰豆腐能存放20天左右。
