我做的不是正宗的榨菜，因为我的食材里面没有洋姜 材料：
一、蔬菜丝： 胡萝卜半根、芹菜一段（也可以不要）、黄瓜半根（也可以不要） 二、佐料： 蒜末三勺、小米椒两勺、葱花适量、白芝麻一勺 三、酱料： 生抽两勺、老抽一勺、香醋一勺、糖一勺 小诀窍： 1.做这个腌菜的时候，千万不要放盐！否则就会像咸菜一样了… 2.一定要凉开水或者自来水过一遍，洗去杂质和多余盐份。
做法：
1.把蔬菜都切成细丝，放在盘子里备用 2.把切好的葱、蒜、辣椒放在碗里，然后浇上烧热的热油激出香味儿，再加生抽、老抽、香醋、白糖拌匀做成酱料待用 3.把拌好的酱料和蔬菜丝混合均匀，装入无油无水的容器里，盖上盖子密封，放到冰箱冷藏过夜即可食用。
PS： 我做的这个腌制的时间不长，所以不会很咸，喜欢更咸一点的可以延长腌制时间哟～ 来一块炸薯片搭配着更好吃喔～
仝雅克优质答主整榨菜做好的关键在于保留其独特的味道，以下是制作好吃榨菜的方法：
材料：新鲜的榨菜（一般为白菜）、食盐、生抽、老抽、辣椒面、大蒜、生姜、糖、花椒、白酒。
步骤：
1. 选择新鲜无黄花的白菜，去掉外面的黄叶和粗糙的菜茎，保留嫩部分。
2. 将白菜从中部切成两半，再用剪刀横切至菜心，但保留菜叶相接的部分不断，使切成的片片相连。
3. 按照白菜切开时自然形成的包，将辣椒面、食盐、生抽、老抽、糖、切碎的姜蒜、花椒混在一起，每包裹一些调料。
4. 将调料包好之后，再将另外半片的白菜包裹上来，捏紧。
5. 将所有榨菜都用绳子系好，悬挂在阴湿通风的地方，让腌渍的汁水慢慢地通过纤维渗入，大约需要1-2周的时间。
6. 腌渍好后，将榨菜从绳子解下，放入清水中浸泡约20分钟，以便剥去外衣。浸泡后，用力剥去外层枯叶。
7. 最后，将榨菜再次晾晒到通风阴凉处，晾到半干。
8. 晾晒后，将榨菜收起，用瓶儿，坛儿，或者密封的容器保存。
9. 食用时切片，与米饭、米饭饼、辣炖肉类等搭配，非常美味。
注意：
整榨菜发酵过程中要注意通风和干燥，避免真菌生长。腌制榨菜的过程中要注意卫生，确保口感和安全。
