鸭肉饺子馅怎么做好吃？
我家有个很爱吃鸭肉的宝宝，所以我用鸭子做了很多好吃的，今天分享其中一道用鸭子做的饺子馅做法~ 用鸭子做馅料，我觉得最好吃的要数烤鸭和麻鸭了（我也不知道为啥，可能因为我比较爱鸭吧...） 做鸭肉馅，最好的部位就是鸭腿了，因为鸭腿的肉非常多，而且肉质也非常好，不塞牙（我可是有过被鸭骨头戳破喉咙的经历的啊！！） 准备一只鸭腿，把皮撕下来备用 再来准备一些葱、姜、花椒粒来去腥增香 锅烧热后，加入少许油，放入花椒粒小火炸香 然后把香葱和生姜都放进去爆香 倒入鸭腿肉，大火爆炒 炒至变色后，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺豆瓣酱+适量五香粉，炒至上色入味 接下来可以往里面适当放些盐，毕竟后面的馅料还要调几次味呢 把炒好的鸭腿肉放到料理机里打成细一点的末状 打好的鸭肉末里再加入一把葱花、1勺胡椒粉、2勺料酒、3勺生抽，搅拌匀均后腌制半小时左右（也可以提前一晚准备好，更入味哦~） 接下来就可以包饺子了~
饺子皮我用的是买的现成的，自己擀的皮有点厚啊～包的饺子不太美观哈哈… 锅里水开后下锅煮至浮起就可以啦~~~ 我还特意让萌萌试吃了几个，他一个劲儿地说“好吃！” 软软糯糯的小饺子配上香辣的鸭肉馅儿，一口下去超满足哒~~
制作材料：
主料：猪五花肉20千克，净肥鸭2.5只（重约3.5-4千克），马蹄（荸荠，有季节性，如没有可不放）750克，竹笋尖2.5千克。
调料：老抽王300克，生抽150克，糖色750克，熟芝麻油250克，白胡椒粉5克，精盐45克，味精75克。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净，切成0.3厘米见方的小丁，放入搅拌机内搅三分钟至肉成茸，放入盆内，加入生抽、糖色、盐、味精、熟芝麻油制成猪五花馅。
2、净肥鸭宰杀后，放入沸水中略烫一下，然后放入清水中洗净，在飞水时，要不断地换几次水，直至洗净其血污为止。把竹笋尖削好后，放入沸水中煮10分钟（煮5分钟也可，煮时要不断换水），取出后泡凉，剁成0.3厘米见方的粒待用。将马蹄去皮切成小丁。
3、将鸭肉放不锈钢桶中，加入开水以淹没鸭肉为准，加老抽王、白胡椒粉、糖色浸8-10小时后取出，撕成粒，与调好的五花肉、竹笋丁、马蹄丁一起放在容器中，加熟芝麻油、味精搅匀即可。
提示：
1、猪肉要选用五花肉，要肥瘦分明，不要用乱肉，搅猪肉茸时，不可搅得时间过长，搅松散即可；
2、猪肉茸加调料后一定要静置三四个小时以上，使馅吸足味后再使用。
