准备食材：剁成块的鳙鱼（胖头鱼）、老姜、小葱、香菜、豆腐，油盐酱醋等调味料 制作步骤：
1. 鱼洗净去腥，可以挤一点柠檬汁或白醋抓洗，然后冲洗沥干水分；
2. 热锅下油，油热后放入鱼煎制，微微黄就可以翻面了，不用煎得很脆；
3. 煎好一面轻轻推至一边，加入葱姜和适量热水，大火煮开后转中火炖制；
4. 加入盐、酱油调味，小火炖着，注意不要干了水；
5. 嫩豆腐切小块，撒一点点白糖提鲜，如果太咸也不要加盐了；
6. 将豆腐倒入锅中，撒上葱花即可出锅。 因为是炖汤所以不用勾芡，这样会稀薄影响口感。如果喜欢汤水多一点的可以把煎好的鱼拨到一边，直接加热水炖。
这样一碗香浓四溢的鱼汤就做好啦~ 趁热喝一口，鲜！滑！香！烫！全都有！ 喝了这碗鱼汤，其他的什么火锅、麻辣烫都靠边站吧～
宗政晓慧优质答主鱼头与豆腐煮汤，鱼头中含有丰富的蛋白质和脂肪及多种矿物质其中蛋白质含量尤其丰富而且比较简单，易被人体所吸收，鱼头亦有较大的药用价值据《本草纲目拾遗》记载，鱼头肉甘平无毒，可以“治水胀、湿痹”
一、鱼头豆腐汤的做法
1、鱼头用开水烫一下洗去了粘液与血污切面用姜片腌5分钟
2、热锅下油油热后将鱼头平放下去以中小火煎到两面金黄
3、冲入开水，水量为正好全部浸盖过鱼头，放入拍扁的生姜一起同炖
4、大火煮沸后转小火煲煮30分钟至45分钟，用盐、蚝油调好味
5、放入切好块的豆腐一同再炖15分钟
6、出锅前撒入切好的香葱碎。
二、清炖鱼头豆腐汤的做法
材料：鱼头一个、豆腐一块、生姜少许、葱少许、料酒少许、胡椒粉少许、精盐少许。
1、鱼头洗净，从中间切成两半。豆腐切块，放入沸水锅中汆烫一下，捞出沥干备用。
2、大火烧热锅里的油至七成热时，放入花椒和拍散的姜块爆香。
3、倒入鱼头煸炒干水份，调入料酒，加入清水盖上锅盖大火焖煮15分钟。
4、然后转成小火再焖煮15分钟，加入豆腐继续煮10分钟，调入盐和胡椒粉即可。
