锅巴肉片怎么炒好吃？
这个菜，我小时候吃得可多了。 首先呢，你得有一口好锅。这口锅得足够好，才能做出又薄又脆的锅巴来。用现在的眼光看，就是铁锅。而且是烧结铁（就是含有铁元素的氧化膜厚度足以抵御空气腐蚀的铁），不是铸铁，更不是合金钢。 用这样的铁锅盖住锅盖，煮出来的饭才好吃。 用这样的铁锅炒菜味道也不错，主要是铁锅里残留的油多。 不过现在这样的铁锅难找了。
第二点，你得有新鲜猪肉。肥瘦适中，三分肥，七分瘦为佳。太瘦的肉炒出来口感发柴。 如果是纯瘦肉，那就得在肉里加调料了。生抽、老抽、盐、味精、白糖，按1比3的比例调成味汁，提前泡进肉里，至少一个小时。 上过色后，把味汁挤干不用。这样炒出来的肉不会老也不会水灵灵的。 如果用五花肉，那更简单了。五花肉切薄片儿，用醋、酱油、胡椒粉、糖、姜末调成的料汁儿腌一会儿。上屉蒸烂(大约20分钟)，然后倒进热锅里，用勺拌开，等到一片片儿的猪肉和锅里的汤汁都变成了亮晶晶的红糖色，就熟了。
第三点，得有大米。最好是晚米。因为早米的黏性大，不容易做成薄薄的锅巴。 洗大米的时候，一定要仔细清洗，尽量把表面的淀粉冲洗干净，这样炒出来的锅底才不会成一坨一坨的。 第四点，得有食用油。植物油和动物油都要有一点，具体比例自己掌握，但是建议不要全用植物食用油，不然味道不够香。 最后，葱姜蒜不能少。
锅烧红加入少许植物油烧热，放入切好的葱姜蒜末爆香，接着倒入腌制好的猪肉(如果用的是五花肉，就倒进去一点豆瓣酱)。不停地翻炒，直到变成金黄色，香味扑鼻而来即可。 这时，可以往锅里加水或高汤，然后把淘洗干净的米饭倒在锅内，盖上盖子，小火焖5分钟左右关火，让米饭焖着入味。
等几分钟之后，打开盖子，你会看到锅子里有一层厚厚的锅巴，颜色金灿灿的，像琥珀一样。 这个时候就可以放盐了，再炒几下，就可以出锅咯！ 这道菜的关键在于火候、油温还有调料的把控，太过火或者温度太低都会影响最后成品的味道哦~