咋么炒菜好吃？
想要炒出一道好菜，除了必备的炒工功底之外，选对食材也很重要！ 那如何挑选到新鲜好食材呢？小厨教你3招~
1、看外表
① 看颜色：同一种蔬菜不同的部位，颜色深浅是有差异的；同一个部位，比如叶子，深绿色的较新鲜，浅绿色的稍差。
② 看光泽度：表面有光泽且湿润的蔬菜较新鲜，反之则较差。
③ 看紧实程度：同样大小的番茄、土豆等，越成熟的食材其组织结构越松散，相反则较紧实。
④ 看反潮情况：有些食材表面有一层薄霜属于正常生理反射，不能以此判断是否新鲜。但若反潮严重，则说明存储不当，可能不新鲜了。
2、摸手感
① 摸质地：新鲜的食材质地紧密而有弹性，轻轻按压都能迅速恢复。
② 摸水分：用手掂量一下重量，看看是否有水分溢出，或者手指轻按，如果有积水，则说明该蔬菜比较鲜嫩多汁，也比较新鲜。
③ 摸气味：有香味的食材如葱、蒜等，闻起来应该清新扑鼻；而有异味儿的食材，如南瓜、冬瓜等，则会有自身特有的味道。
3、试口感
① 咬断法：把蔬菜放在嘴里慢慢咀嚼，如果感觉脆嫩多汁而且香甜，那就是很新鲜的；而如果发涩、发苦，就说明已经不太新鲜了。
② 手捏法：如果蔬菜很容易就能被你的手捏碎，说明它很新鲜；但如果你使劲捏都难以捏碎，那就说明该蔬菜已经很老了。
当然，这些小技巧只是能帮你买到相对新鲜的食材，要想真正吃到美味，还得看厨师和菜贩子们的“面子”啊！