我做的豆腐脑，豆香味非常浓郁，而且口感特别细腻滑嫩
用料： 北豆腐（老豆腐）一块、清水适量、生抽3勺、白糖2勺、老抽少量、豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、榨菜末一勺、葱花和香菜适量。
做法：
第一步：锅中放入适量的水，然后加入生抽、老抽、白砂糖煮开，调成咸鲜味。（这里可以用鸡汤或者骨头汤代替清水，这样做出来的豆腐脑会有浓浓的汤头，更鲜！）
第二步：把一块北豆腐切成四块，用勺子轻轻按压成泥状，然后慢慢倒入烧开的汤汁中，边倒边搅动防止结块。
第三步：待豆腐完全浸泡在汤汁里，就可以加调料了，先调入豆瓣酱、香辣豆豉酱（或者剁椒酱）、辣椒油、辣椒酱等，充分搅拌让酱汁均匀裹住豆腐。
第四步：最后调入白醋、芝麻香油、葱花、香菜、榨菜末拌匀即可。（喜欢吃酸的可以调适量陈醋或者米醋进去。）
这样一道浓香四溢的豆腐脑就做好了！
赵婉钧优质答主猪血（或鸭血）豆腐脑：
1、猪血或鸭血（要比较新鲜的），切成约0.8厘米厚的片，放在开水锅中焯一下，捞出待凉后切成小粒；嫩豆腐加盐（1克或稍多--要根据你准备的汤的总量调整）切成约0.3厘米的方丁；榨菜、葱白、生姜切末。
2、锅中做高汤（也可用骨头汤或鸡汤，没有就用清水），放入榨菜末烧开。
3、加入切成小粒的血块、撒入盐（2克或稍多），稍煮一下加入切成小丁的豆腐，煮开后用湿生粉勾芡。
4、用汤勺舀入放有葱白、生姜末和辣椒（没有辣椒的可放少许花椒粉）的碗中，稍撒些花椒粉（不喜可不用），滴上少许老抽和香油即成。
五香豆腐脑：
将石膏粉放在碗中，加1汤匙冷水调匀，倒入1茶匙豆浆中，冲入160毫升沸水搅匀，盖上盖焖约15分钟至豆腐花形成。这样依次做完。
将酱油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒油、花椒油、葱花放在碗内，再舀入豆腐脑，撒上榨菜末、碎豌豆，淋上骨头汤即成。
