如何炒茭白才好吃？
炒过这么多年的茭白，还是觉得清蒸最美味！！！ 买回来的新鲜茭白清洗一下表面（不需要削皮哦~），切成薄片备用。 如果有新鲜香菇的话可以切一些香菇薄片一起蒸，味道很好。
在容器中铺上一层切好的茭白，上面再铺一层香菇。倒些生抽、老抽、盐、白砂糖和胡椒粉调好的酱汁，上锅大火蒸20分钟左右即可。
喜欢软烂一点就多蒸会儿。出锅后可撒葱花增添香味。 吃的时候拌一下，味道更好。 这道菜的秘诀就是尽量少炒，保持原汁原味。如果喜欢重口味的也可以像我一样放点剁椒或者豆瓣酱什么的先炒一下。
用油煎过的茭白表皮会微微皱起来，感觉好熟容易入味儿，其实这样处理过的茭白非常难熟而且很硬！所以一定要记住，少炒！ 还有一个误区就是水煮。有人喜欢用白水煮熟再加调料食用。这样做出来的是甜水茭白，很清苦。正确的方法应该像蒸馒头一样，上锅大火蒸熟，然后蘸酱油或者辣椒酱食用。
还有一种做法是红烧。买回的茭白用清水浸泡两天左右，中间换一次水。用来红烧之前将外皮刮去，洗净切成滚刀块。锅里放油，烧热后放入切好的茭白，加盐调味，稍微煸炒，加水焖烧一会儿就可以了。