怎么抄鱼好吃？
“怎么抄鱼最好吃”这个问题太宽泛了，我猜测题主其实想问的是“怎么用炒制的方式做出一条好吃的鱼”。 说到炒鱼，不得不提的就是青椒炒鱼片，这道菜在饭店里出现频率相当高，用青红椒和鱼肉一起爆炒，香辣酥脆、鲜香入味！自己在家做，只要掌握2个小技巧，就能轻松搞定~
1、腌制去腥 这个小技巧很简单，就是往切好的鱼片里面加入一勺淀粉、一勺料酒、少许胡椒粉抓匀后腌制15分钟左右。因为加了淀粉，鱼肉会包裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以防止炒的时候会脱浆；而加了料酒和胡椒粉，可以去除鱼肉的腥味。 用这个方法处理的鱼片，吃起来腥味全无，而且非常入味哦~
2、热锅凉油 很多新手在做炒鱼的时候都会犯错，就是热油下锅炸鱼！这样做出来的鱼肉又老又柴，口感非常差。正确做法应该是热锅凉油，这样能控制油温，不会出现油温过高把鱼肉煎焦的情况。 在热锅中放入适量的食用油，然后将腌好的鱼片一片片放入锅中，保持文火慢炒，鱼片会慢慢变成白色，并且蓬松起来。
等到所有的鱼片都变成白色并且蓬松之后，就可以加入青红辣椒进行翻炒了。最后根据自己的口味调入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀后就做好啦~ 这样做出来的炒鱼鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，特别好吃！我自己也总结了一套做炒鱼的妙招，分享给大家。 想要做出一道美味的炒鱼，最关键的一点就是要掌握好“油温”这个火候，所以建议大家谨记下面这4个要点——
▶️ 冷水蒸鱼更鲜！很多人在做清蒸鱼时，都会做错这一步。正确的做法应该是开水上锅，这样既能保证鱼肉鲜嫩，又能使汤汁清澈。
▶️ 鱼肉蘸着酱汁吃更香！很多朋友觉得给清蒸鱼淋入酱油会让味道变得更咸，其实，如果在倒酱前先撒上适量白糖，就能解决这个难题～
▶️ 蒸好后勿立刻揭锅盖！很多朋友都觉得蒸熟后立刻揭锅盖会导致鱼烫嘴，其实应该等2-3分钟再掀开盖子，这样能让鱼肉更加鲜嫩～
▶️ 吃鱼不离姜！大家在做鱼的时候可以准备一块生姜，用来去腥增香非常好。