酸酸辣辣，开胃又过瘾~ 食材准备：红薯粉丝、香菜、香葱、大蒜、小米椒、白芝麻；生抽、陈醋、辣椒油、白糖、花椒粉、鲜酱油； 1.首先我们把所有调料都准备好，然后放到小碗里面备用。（这里放了3勺生抽+2勺陈醋+半勺辣椒油+少许白糖调成酱汁）
2.接下来我们把红薯粉丝放到清水里浸泡变软，注意一定要买新鲜的粉丝哦，这样吃起来才会爽滑有嚼劲！泡软后捞出沥干水分备用。
3.接下来开始炒制，起锅热油，放1勺豆瓣酱和2勺剁辣椒（或者1勺老干妈）爆香，然后把切好的小米椒和大蒜放进去煸炒出香味，接着把泡软的粉丝倒进去翻拌均匀就可以啦。
4.最后把调好的酱汁倒进去翻拌均匀，让每根粉丝都沾满酱料就可以啦。然后撒上葱花、香菜和熟的白芝麻，一碗好吃的酸辣粉就做好啦！
【小贴士】
1.这步可以先用开水把粉丝煮一下，但是不要完全煮熟哦，不然口感就不好啦。
2.如果味道比较淡的姐妹可以适量加点盐哦。 我用的是蛮多小伙伴都说好用的红油豆瓣酱，做出来的酸辣粉香辣开胃！你们也可以试试！
关镜波优质答主正宗酸辣粉材料：
红薯粉条250克，花生米100克，榨菜70克，黄豆50克，青菜1棵，独蒜15克，干红椒5个，生姜，小葱，熟荤油，凉开水。
调料配比：
高汤料包：火锅底料50克，香料15克。红油料包：生抽20毫升，泡豇豆30克、泡萝卜20克、泡姜50克、榨菜50克、红辣椒20克、二荆条辣椒100克。素高汤包：干香菇10克、八角2个、桂皮1段、生姜20克、干红椒10个、生抽20毫升、老抽8毫升。麻酱料包：芝麻酱20克、花椒粉10克、花生碎40克。蒜水：蒜水2克、凉开水60毫升。醋汁包：保宁醋15毫升、白糖5克，凉开水180毫升。其他：盐少许、辣椒油少许。
制作方法：
1、干红椒切段，锅中倒入熟荤油，将干红椒炒到微有煳味，出香味，然后加入拍散的蒜瓣及生姜片、葱段一同炒出香味，调入生抽，再加入泡豇豆、泡萝卜、泡姜及榨菜一同用大火炒1-2分钟，淋少许辣椒油，盛入碗中待用即为红油料包。
2、锅中倒入少许熟荤油，将香料（八角桂皮、花椒等），干红椒一同炒出香味，然后加入肉汤大火烧开，调入生抽及老抽煮5-10分钟，用滤网过滤即为素高汤包。
3、芝麻酱中加入凉开水调成细腻状，再加入炒好的花生芝麻碎，加入适量白糖调匀即为麻酱料包。
4、蒜瓣捣成蒜蓉，调入凉开水及少许盐，调匀即为蒜水。
5、醋汁包：将保宁醋、白糖、凉开水调和。
6、锅中倒入植物油，再加入干辣椒小火炒，直到辣椒微煳，捞出晾凉后去籽擀成面面的麻辣红油，即为辣椒油。
7、锅中放素高汤包烧开，再加入高汤料包熬3-5分钟后过滤出料渣，加入少许盐和味精调味。
8、锅中水烧开，将红薯粉条煮5-10分钟，捞出晾凉浸泡凉开水中待用。
9、黄豆提前泡发1-5小时，入锅煮30分钟后放凉。
10、锅中水烧开，将青菜焯水，然后沥干。
11、将所有配料放入大碗中，舀入煮沸的高汤包，淋上辣椒油，码放青菜即可。
