蔬菜有什么功效与作用？
营养之王
蔬菜营养素齐全，含有蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、矿物质和多种维生素。在所有食物中，蔬菜的维生素C、维生素B2、贝塔胡萝卜素及矿物质含量最高。经常吃蔬菜，可以保证人体的正常营养需要。
防癌抗癌
大部分新鲜蔬菜都含有一种防止细胞癌变的物质——有机硫化物和酚类化合物，尤其是含绿色叶菜类和十字花科蔬菜中最多。这些蔬菜具有抗癌、抗氧化、提高免疫力的功效，能中和致癌物，阻止癌细胞发育。据估计，经常吃蔬菜，患癌症的几率可减少50%以上。蔬菜中还有丰富的纤维素及果胶，能减少脂肪、胆固醇的吸收，润肠通便，排出有害物质，减轻肠道的负担，有益于保护心脏、血管等器官和预防直肠癌。
天然美容护肤剂
蔬菜对人体最大的美容保健作用在于它的血液“过滤”作用，能起到清洁口腔、牙齿、喉部及排泄物的作用，对慢性消化系统疾病及肥胖症的人尤为有益。“臭味”蔬菜，如胡萝卜、甘蓝、韭菜、洋葱、菠菜和豆芽等对皮肤和毛发都有特殊的美容功效。冬春蔬菜少的季节，每天吃4两～5两蔬菜，夏秋则吃5两～6两。
防中风
研究证明冬季脑卒中多发的原因。此外，冬季喝热汤可使血管得到较好扩张，有利于预防脑血管疾病，特别是有动脉硬化的人。冬季常吃蔬菜还有预防肾结石和胆结石的作用。