我做过两次，一次在湖南，一次在四川。 先说湖南那边的，具体步骤如下： 1、买新鲜红辣椒（尽量细长），洗净沥干，去蒂备用； 2、生姜切片、大蒜拍松、葱切段； 3、将以上调料与辣椒拌匀，装入泡菜坛中，盖上盖子，浸泡一晚上即可食用。 重点：一定要用新鲜的红辣椒；
1、买新鲜小米椒（越辣越好），清水冲洗擦干表面水分后晾干。 重点：一定要晾干表面的水分！不然会发霉。 2、生姜切粒，大蒜切米，小葱打成葱花。 3、把小米椒、姜蒜、葱花一起放锅中，加少许盐翻炒片刻，盛出冷却后倒入容器中，加入二锅头白酒，密封好，放置48小时后就可以吃了。 小提示： 我用的是自家做的玉米面馒头，撕成小块后泡水，加上白糖和白醋腌的，酸甜香都很不错~ 第一次做的时候没有掌握好味道，太淡了，所以又在第二次的时候加了些糖和醋。 除了直接吃之外，还可以用来炒肉或者拌饭，我都试过，很不错呢~~ 希望对你有所帮助哦~~~
宗敏敏优质答主把鲜红的辣椒放在大盆当中，撒少许的粗盐，戴上一次性手套不断揉捏辣椒，让盆里出现辣椒的汁水，然后把所有辣椒和辣椒水分别装到泡菜坛子里，注意瓶子口部不能粘到辣椒水，加上盖子密封后把坛子放阴凉通风处。腌制 3 、 4 天后就可以使用了。
具体流程如下：
第一步：准备制作酸辣椒的食材
需要准备的食材包括新鲜的红辣椒、食用盐水、老坛酸辣椒。（泡辣椒的食用盐不能用加碘盐）
第二步：给新鲜红辣椒杀菌和软化
给锅里加上适量的水，开火煮至水沸腾。
趁热把煮沸的开水倒入有新鲜辣椒的容器里面完全淹没辣椒，静置 1 、 2 分钟。
把泡过开水的辣椒滤掉水份放到干净的容器里面。这一步的目的是给辣椒杀菌和软化。
第三步：给辣椒腌制出水
把适量的食用盐均匀地撒在辣椒上面。
用手反复揉搓辣椒，尽量把腌制的食用盐揉进辣椒里面，让盐水充分和辣椒融合，杀出辣椒的水份。
第四步：辣椒加酸味
找一个不沾生水和油污的泡菜坛子（可以是玻璃瓶或者瓷缸），洗净晾干。
先在坛子底部放入一些老坛酸辣椒，然后把腌制出水的辣椒连同杀出来的盐水一起放入坛子里面，再在上面再覆盖一层老坛酸辣椒。酸辣条的量根据个人口味添加。
加上盖子密封，把坛子放在避光通风处。
冬季一般需要腌制 7 -- 10 天，室温高时 3 -- 5 天就可以食用了。
