广式腊肉这么好吃？
作为在湖南、广东都待过的吃货，对腊味是很有发言权的。 先说结论，广式腊肉和湖南腊肉都属于腊肉的一种，主要区别在于制作方式上的不同而导致了风味上的差异。 先放一张腊肉届的传奇——烟笋腊肉 ，来自湘西州泸溪县。我们那里每年腌制腊肉的时候都要用烟熏，所以每一块腊肉上都有一层浓浓的烟熏味。
再来说广式的，我在广州吃的那些腊肉大部分口味都比较清淡（当然也有重口的），肉是淡黄色的，表面有风干的痕迹且比较干身（不湿漉漉的那叫咸鱼）。我吃过最好吃的要算在广州酒家的早茶里吃到的那个了，一块肉搭配两个薄饼，卷起来吃，那味道简直上头！ 再来个肥宅快乐组合，广州酒家早茶的蒸排骨+咸蛋黄焗南瓜，排骨酥烂入味，混合着排骨本身鲜甜的口感，一口咬下去就爆炸开来，超好吃的！
除了广州酒家，还有很多老字号的茶楼都有不错的菜肴，例如炳胜、陶陶居、海玉轩等等。 在广东，无论粤菜还是烧腊，咸水鹅绝对是扛把子级别的存在，去广东一定要试试！ 好了现在来说说重点，为什么广式的这么好吃。这就要从腊肉的历史说起了。据说中国的腊肉起源于周朝，而广式腊肉则源自于岭南地区。这里地处亚热带，夏季炎热多雨，微生物繁殖快，肉类极易变质。为了让肉类保存得更久，当地人想到了熏制这一步骤，由此才有了现在的广式腊肉。
同时，当地气候温暖，很适合竹子生长。竹子在熏烤的过程中会产生一种独特的香味。这种香味与肉香混合在一起，造就了广式腊肉独特的风味。 另外，很多人不明白腊肉为什么会晒得那么干。其实，这是为了让腊肉在后续的加工过程中容易切割。而且晒得越干，风干的时间就越长，其中的亚硝酸盐含量就会越低。
说到这里，再来说说大家都很关心的食品安全问题。关于亚硝酸盐的问题我之前写过文章，具体可以看我写的这篇文章→ 看完你就知道，只要按照正确的方法制作的腊肉，亚硝酸盐的含量是很低的，可以放心食用。