炒排骨怎么好吃？
食材准备 主材：排骨500g 辅材：油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量 制作步骤 1.排骨清洗干净，斩块待用。 2.锅内加入清水煮至沸腾，然后把排骨下锅焯水，捞起用清水冲洗干净表面的浮沫。 3.准备好配料，干辣椒切段，生姜切片，大蒜去皮。（我喜欢辣的所以放了两个干红辣椒） 4.热锅中倒入适量的油，下生姜大蒜干辣椒爆香。 5.下排骨不停地翻炒至颜色略变金黄。
6.放八角桂皮进去继续翻炒片刻，然后加料酒、生抽、老抽、白糖调味上色。 7.把食材都翻炒均匀入味后，加适量开水大火煮沸后调中小火慢慢焖煮。 8.约二十分钟后开锅，用筷子戳一下排骨，能轻松戳烂就说明熟了，最后试味再加适量的盐调味。 9.美味的酸甜排骨就做好了！拿个碗装起来，撒点葱花做装饰就可以上桌了~
小贴士 ①在炒制的过程中会出很多的油脂，所以不需要另外加油了；
②我不太喜欢太甜的口感，所以没有放很多糖，如果不喜欢吃太甜的同学可以把白糖的比例减少一点；
③在焖煮的过程当中需要随时注意锅内的汤汁情况，避免烧干；
④这道菜也可以做成香辣口味的，做法差不多，就是在腌制的时候多加一勺豆瓣酱就可以了。
炒排骨好吃的做法一
猪排骨、生姜、蒜、干红椒、生抽、料酒、白糖若干。
准备工作：生姜切片，蒜子切片，干椒剪段备用。猪排骨洗净，用生抽、料酒、生姜腌渍15分钟入味备用。腌渍好的排骨用水冲洗一下，滤干水分备用。
锅内下油，烧五成热，下排骨大火炸2-3分钟，用筷子轻轻搅动，防止锅底糊底，待排骨变色，起小焦泡即可捞出滤油。锅内留油少许，放入生姜、蒜片、干椒爆香，下排骨小火煸炒，加生抽、一点点料酒、白糖调味，炒匀装盘即可。
炒排骨好吃的做法二：
猪排骨1斤、青椒2个、洋葱1个、蒜、生姜、干辣椒、白糖、生抽、料酒、耗油、香油、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
将排骨斩成两寸长短，放入清水中浸泡5分钟取出;加适量的生姜、蒜末、料酒、生抽、耗油、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
青椒去籽后切成菱形片，洋葱剥去外皮切成丝，蒜瓣去皮切片，生姜切丝，干辣椒切段备用;取一小碗，加白糖、鸡精、生抽、耗油、淀粉和少许清水搅匀成调味汁备用。
锅烧热后加入植物油，5成热后，下入排骨炸至外表收紧后，捞出沥油。待油温回升后，再次下入排骨复炸至呈金黄色，外表酥脆时，捞出沥油。锅内留底油，放入生姜、蒜瓣、洋葱和干辣椒，煸炒出香味。
加入炸好的排骨和青椒，翻炒数下，烹入调好的味汁，快速翻炒至汤汁收浓，淋入少许香油和植物油，翻炒均匀即可。
小提示：腌排骨的时候，胡椒粉不能少，炸好的排骨吃起来才味道鲜美。
排骨放入油锅炸制的时候，油温不能太高，用5成热的油温炸制排骨，炸出来的排骨才会外酥里嫩。
