如何去除土豆的涩味？
土豆含有草酸性，食用时要多泡一会儿，浸泡时多加些盐可加快其脆化，这样吃起来更加清脆，也更能减轻草酸含量，可去除生土豆的涩味。
另外，把土豆放于水中浸泡时需经常换水，否则，变质的土豆会产生有毒的生物碱，食用后非常危险。
去除土豆外皮，在冷水里泡大约2-3小时左右，即可捞出洗净备用。
做辣炒土豆丝或醋溜土豆丝前，先将削好皮、洗净的土豆切成半公分厚的圆片，再用螺旋式切割器切片切成丝。
切丝时越薄越好，因为土豆切得太厚会不易煮熟。将土豆丝用清水漂洗后放入白水锅内，煮沸大约20至40秒立即捞出，再用凉水漂洗后待用。
这样处理后的土豆丝不仅柔软美味，还能保留完整土豆的营养，而且还能消除土豆中全部的毒素。
但以上方法只适合少量土豆食用时，不具广泛性，不能作为普遍的去除毒素方法。