高压面好吃么？
作为一个在山西待了四年的北方人，我觉得我有权回答这个问题。 先摆答案，高压面是人间至味。 我的山西舍友对我们的评价就是“你们江苏人吃的东西太清淡了”（哈哈可能我们宿舍比较偏南）。不过他们说的也是事实，我们的食物的确没有多油多吃，但这也是与山西人的饮食差距最大的地方——山西面食的蘸料都是重口味啊！
1.先说浇头 山西的面食和陕西不同，不是蒸出来的（比如陕西的馒头、花卷等），而是擀出来的（饺子皮、薄饼等）。可以做浇头的材料很多，鸡蛋、肉丝、豆腐丝、豆芽都可以，最豪华的当然属刀削面里面的臊子，韭菜鸡蛋的肉臊子，想想都很美味。但是我最爱的还是醋溜土豆丝，又酸又甜又脆又嫩，来一碗浇着翠绿色汤汁的高压面，神仙生活不过如此了吧~
2.再来说说面 在说山西面的口感之前先说面团的形状吧，除了切面和龙须面，其他大部分的面都是手捏成型的。这点跟甘肃很类似。因为成型的方式不一样，所以切出来面条的形状也不一样。不过不管怎么捏都是圆的。 山西的面比较耐煮，不容易粘连、糊汤。面条筋道，一根很大很粗的那种，入口很有嚼劲而且越嚼越香。如果喜欢吃软一点的可以多泡一会儿。 不过也有缺点，像刀削面因为削的很薄，煮的时间不长就熟了，因此有硬心很正常。不过可以点两份儿嘛！