金桂鱼怎么吃好吃?
明确一点,鳜鱼(桂鱼)最好吃的做法应该是:清水白煮,不加任何调料,连汤带鱼一起吃! 作为江南地区著名的“水八仙”之一,桂鱼可是有众多粉丝的。每年清明前后,正是桂鱼最肥美的时候。
和大多数淡水鱼类喜欢清淡不同,桂鱼喜食底栖动物,属于底层食性鱼类。它们经常啃咬水草、泥足,甚至捕捉自己身上的寄生虫,所以肉质中往往带有泥土味或者青草味,加工程序多了,这味道也就越浓。
想要去掉这怪味,唯一的办法就是少加点盐,多清洗几遍,在清水里慢慢炖煮,让鱼肉充分吸收水分,增加鲜嫩的口感;同时,还能带走粘附在表面的细菌。如果加姜、蒜等佐料同炖,则更能去除腥味。 这样一道清水白煮的桂鱼就可以大功告成了,连汤带肉,一口气吃下肚,这才是对一条好桂鱼的尊重。
不过,这样做出来的桂鱼太素了,没什么滋味。喜欢重口味的,可以在制作时稍微放点生抽腌渍一下,煮熟后蘸着蒜泥酱油食用,这也是江浙沪地区比较流行的做法。 我觉得最简单直接的方法还是用油炸熟,然后浇上卤汁拌着吃。如果喜欢酥软的口感,可以将炸熟的桂鱼裹上一层蛋糊再下锅,炸好后香酥可口,连骨头里面都是酥的。 除了做汤、蒸、焖、煎、炒外,还可以把新鲜的桂鱼剁成鱼泥,加入葱姜、鸡蛋一起搅拌均匀,然后做成丸子,下入锅中煮至浮起,这样的鱼肉口感细嫩,非常鲜美。