炒芹菜不好吃吗？
说一个很多人都不知道的，让芹菜变得好吃的窍门。 芹菜的味道，主要来源于里面白色的丝儿-芹香素。 这些芹香素，存在于芹菜的导管里。 想要去掉这些芹香素，方法其实非常简单。 在清洗的时候，把芹菜掰成小段，放入清水中浸泡，同时不断用手用力挤压，这样就能够有效去掉大部分的芹香素了（如图）。 用这个方法处理的芹菜再炒制之前，可以先用水焯一遍，去除其中的皂苷，这样炒出来的会更加脆爽。
关于炒制的火候和时间，则取决于你所使用的食材，以及个人对于软硬程度的喜好。 比如我比较喜欢软一点的口感，所以在炒制的时候，都会适当延长烹饪的时间，让食材能够充分入味、变软。 不过要注意，不要炒得太烂太熟，那样会损失部分营养成分。 另外就是一定要控制好油温，过高或者过低都不利于炒出好吃鲜嫩的芹菜。
还有一点很重要，那就是一定要掌握正确的翻动方式。 因为芹菜中含有大量的纤维素，如果翻炒不当很容易造成碎末多，而且非常难洗。
正确的方式应该是，在锅中倒入油之后，马上把沥干水分的芹菜放入锅中，用小火慢慢加热。 当锅底开始产生油烟，并且有香味弥漫出来时，说明油热了，此时赶紧调至大火，快速煸炒，这样可以避免高温导致的水分流失过多，使芹菜又柴又老。