原料 鸡肉、豆瓣酱、辣椒末、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽
做法步骤
1.锅里烧开水，把剁好的鸡块放进去焯一下水，去掉血沫
2.另起锅，倒油，放八角、桂皮、香叶炒香后放入焯好水的鸡块
3.加入两大勺豆瓣酱和泡椒，小火慢慢炒出红油
4.倒入能淹没全部鸡块的清水，放入适量花椒、冰糖、生抽和老抽提色均匀上色。大火煮开后，转入砂锅小火焖煮两个小时左右，让酱香味渗透到鸡肉里
5.最后用大火收汁儿，使汤汁更加浓郁，干锅加热上桌～ 注意
1.做这道干辣鸡用微辣的豆瓣酱口感最佳；怕吃辣的可以用不辣的豆瓣酱或者甜面酱等代替，做成咸香辣的口味
2.加冰糖能让酱香味更浓郁，但一定不能多，否则会发苦
3.不喜欢砂锅的可以直接在平底锅中油煎至两面金黄酥脆，不过这样会比较耗油一点哦
覃天琰优质答主干辣鸡是一道特色美食，由鸡等烹饪而成，口味香辣鲜香，营养丰富，味道鲜美。
干辣鸡是鄂西北十堰地区的一道传统农家菜。干辣鸡做法独特，味道鲜美，有浓郁的乡土气息。十堰地区以房县在烹饪干辣鸡时尤其讲究火工，有“要吃干辣鸡，还得房县炒”的说法。干辣鸡的“干”，并不是指鸡肉本身干瘪，而是指烹饪中炒制时要出净鸡肉本身的水分，使之干爽入味。干辣鸡用料讲究，制作精细，调味醇厚，外香里嫩，鲜辣适口，是房县一带招待贵客的上好菜肴，在鄂西北一带享有盛誉。
原料：
仔鸡半只、青柿子椒2个、红柿子椒2个、花椒15粒、干辣椒10个、葱姜蒜若干、油盐糖生抽料酒鸡粉各适量
制作：
1、仔鸡剁成核桃大小，用盐、料酒、鸡粉抓腌一下；青红椒切成块，葱姜蒜切成片。
2、炒锅放油，油热后放入鸡丁煸炒，炒干鸡肉的水分。
3、放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒出香味。
4、加入青红椒翻炒。
5、调入适量的糖、生抽、盐、鸡粉炒匀，汤汁收干便可起锅。
