我喜欢吃醋和辣椒，所以我的饺子蘸料是：蒸鱼鼓油+辣椒（剁碎） 做蘸料的关键在于蒸鱼鼓油的分量要少，多了就发苦了；辣椒的量依个人喜好，我比较能吃辣，所以这个量对我来说正好。 如果觉得蒸鱼鼓油味道太重，可以少放点酱油、食盐来调节一下咸淡。 但这样简单的蘸水肯定不够，还要再准备一碟调料才够吃！ 这个就随你喜欢了，腐乳汁、蒜泥、韭菜酱都可以的。 还有更简单的方法：两勺芝麻酱，一勺花生酱，用开水调成糊状，加少许盐和生抽，调匀后浇到饺子上面，味道也超级棒呢~~
下面来说说肉糜的做法 大半肥一大半瘦的猪肉最好吃了，剁成肉糜之后，加入生抽、食盐、白糖、姜末，顺着一个方向搅拌上劲，记得多搅拌一会儿，让肉馅更入味儿。 然后加入葱花或者香菜末，拌匀后就可以包饺子啦~
师婷优质答主北方人是离不开饺子的，逢年过节、喜庆大事，少不了一顿饺子。尤其是年三十晚上和大年初一早上，非得吃顿饺子不可，其他美食皆不能代替，这是老规矩，由来已久。小时候家里日子艰难，母亲擀的饺子皮很薄，一煮就粘锅，吃到嘴里“咯哧咯哧”地响。肉馅很寡，是纯粹的猪肉。
好在那时的猪肉还不怎么注水，属于实诚的猪肉。因着母亲擀皮和包馅手艺好，加上用料实在，那饺子的滋味着实美妙。如今吃饺子已不是啥新鲜事儿了，去超市可以买到各种速冻饺子，去餐馆可以吃到各式口味的饺子，吃饺子的次数大大高于从前，可饺子的滋味似乎在一点点丢失。
前几日去一家颇具特色的饺子馆，见这里的饺子很精致，里面夹着一个蘑菇，样子非常讨喜，吃起来更是一绝：软韧的饺子皮，蘑菇的鲜，虾仁的弹牙，再配上蘸料和饺子汤，更是鲜上加鲜。蘸料是饺子的第二生命，饺子本身好吃，好蘸料相配，更能提升其口感。我见过风格不一的蘸料，有单一的老陈醋，有单一的蒜汁，有老陈醋加香油，有甜面酱加腐乳加辣椒油……其实蘸料也是一道颇具风格的菜肴，做好了，不仅能吊馅儿，更能提味，让饺子越发妙不可言。
饺子蘸料的妙处就如同山西人吃面条离不开老陈醋，广州人喝茶离不开姜汁，陕西人吃肉夹馍离不开辣椒酱是一个道理。不同地域有不同的饮食偏好，也由此衍生了不同的饮食文化，可谓“十里不同风，百里不同俗”。就比方我初到广东，看见这里的饺子是要蘸姜醋的，我感觉非常新奇。
这姜醋味道确实很过瘾，吃完饺子又来了一杯生鱼青芥鱼生，哇，那叫一个“鲜”。我老家的人吃饺子喜欢用大蒜蘸料，是自家腌制的。选上好的紫皮大蒜，加白糖和高度小烧酒，腌制半月，蒜香融合了酒香和糖香，味道很上口。我初到云南，看见当地包的韭菜猪肉馅饺子，馅料很足，饺子皮很薄。这里吃饺子讲究蘸糊辣椒，辣椒粉中加盐和花椒面，用烧热的菜籽油呛一下，香辣四溢。
云南人吃饺子不过瘾，得再来一份撒上糊辣椒的油煎蛋。还有一次在湖南包饺子，当地伙伴告诉我他们那里吃饺子是就辣椒酱，可真就有人拿来了一瓶湖南当地的超辣火锅酱，大家都笑了，说这也太香辣了吧！这回包的是白菜馅饺子，我倒觉得这超辣的火锅酱配上饺子还是蛮过瘾的，饺子吃得喷香，火锅酱喝得舒畅。说到饺子蘸料，我感觉最能称得上饮食文化的是山西人。我听山西朋友说，晋南地区饺子是要蘸醋吃的，一般用老陈醋，蘸上三五滴，不要太多，以免抢了饺子的鲜香。
晋北地区吃饺子讲究蘸糜粥，是糜子粥上舀的糜皮，用糜皮捞蘸饺子汤吃。晋中的晋中平川地区吃饺子则讲究就蒜汁。山西人爱蒜且能吃蒜，他们的蒜汁很讲究，加盐与凉开水，浸泡的时间也很有讲究，半个时辰的蒜汁味道是最美妙的。山西人包的饺子皮薄馅大，吃起来鲜美无比。各地饮食风俗不同，饺子蘸料也大异其趣，但不妨各美其美，美人之美，这也是中国饮食文化的有趣之处。
