冻香椿如何拌好吃？
我们要了解为什么香椿会有一股奇奇怪怪的味道，那是因为在香椿的种子外面有一层薄皮，这层薄皮中含有挥发性的芳香油，而这种油分经过冰箱冷冻之后，就会激发出强烈的气味。这和我们平时吃到香菜、韭菜一样，都是由于其中的挥发性物质的作用。这种气味对于有的人来说非常迷人，但是对于另外一些人来说，可能就是一种折磨了…… 所以说，要想把香椿拌成好吃的凉菜，关键就是要处理好这让人又爱又恨的气味。而方法也是简单至极——焯烫，冷水浸泡！ 焯烫的目的在于让香椿中的芳香物质能够充分释放出来；而冷水浸泡则能够让这些香气物质的活性保持一定的时间（不丧失）。
具体的方法是这样的： 首先，把香椿清洗干净后，放入开水锅中焯烫一下（大概1分钟左右），然后立即捞入冷水中浸泡（至少5分钟）。这样处理后的香椿，气味就已经淡很多了，再搭配其他食材制作成凉菜，味道就美呆了~
当然，如果你还是觉得有气味的话，也可以重复上述步骤，多浸洗几次。 除了焯水和冷水浸泡以外，我们还可以借助其它道具来去除或减轻香椿的异味。比如，我们可以往切好的香椿中加入适量生抽、白醋和白糖，搅拌均匀后，腌制半个小时左右。这样也能一定程度上消除异味哦~ 或者，我们可以在搅拌好的酱料中，加入少许面粉，调成糊状，用来裹匀香椿段，然后下锅油炸至酥脆，拌着白粥吃，也是非常不错的吃法呢～