泡菜中放糖起什么作用？
我们在制作泡菜的时候，都会往泡菜坛中加入一些冰糖，很多人认为这是为了让菜更加的酸甜可口，然而实际上，这种糖并不是为了能够使泡菜更加的味美，而是为了让细菌能够更快存活，使某些菌群加快繁殖，反而不利于身体健康。
一般情况下，人们不喜欢吃的蔬菜都会腌一下再食用，这样即能久存，又能改变口感。人们喜欢把蔬菜腌成泡菜，这样的菜品口感好，而且更有嚼劲，更符合大家的口味。不过，由于蔬菜中含有很多水分，在腌制的过程中会发酵，会产生很多有害的物质，这些物质是没有经过高温的杀菌，是不利于我们健康的。
有些人会加糖，其实加糖的作用只是糖里面的发酵物质能够促进细菌的生长，这样坏的更快。不过也有一些朋友问那我们到底该不该放糖呢？今天我们就来简单的概述一下，放糖的作用是什么？
1、丰富食品的颜色。食物中加入适量的糖，可以帮助上色，看起来更加色泽诱人，提高食欲。
2、甜度适中。糖放入食物中，可以使菜更加鲜美，食后不腻。
3、钙、铁、锌等矿物质渗透。糖浸泡的食物，会促使食物中有机物酸碱质变更，增加食物营养。
4、香味扑鼻。糖放食物中加热后，烤炸味和香气扑鼻，不仅刺激味蕾，还增进食欲。
5、遮盖杂物和不良气味。有些食物，味道并不大理想，有的甚至带有异味和霉味，在烹调时加点糖，能缓冲异味。
虽然放糖的作用很大，不过我们也不能过量，要知道，过量的糖只会给身体带来危害，它不仅仅能够使人体肥胖，还容易使身体内氧化生成更多的自由基，使得身体更容易老化，还可能致癌。所以我们在腌制泡菜的时候，一定不要放糖。