油炸的食物，最怕的就是油腻，所以挑选一款好的油炸用油非常重要！ 市面上流行的油炸用油大致有两种：低温烘焙油炸油和高温氢化植物油。
1、低温烘焙油炸油 这种油炸油是将原材料通过烘干脱水后，粉碎成粉末状，再用油脂浸炸而成。由于温度控制在120℃以下，所以对食材本身的破坏很小，能较好地保留食物的营养价值；并且由于水分较少，产品酥脆，香味浓郁。 但这类油胆固醇含量高，且含有一定量的磷脂，长期食用容易对心脏造成损害并引起动脉硬化等疾病。而且，在浸炸的过程中，油脂被多次使用，其中可能滋生大量有害物质细菌，因此不宜长期使用。
2、高温氢化植物油 这是目前比较潮流的油炸用油，是用植物油经高温氢化后产生脂肪酸的衍生物。虽然它不像反式脂肪那么“臭名远扬”，但同样含有反式脂肪高饱和、高胆固醇等缺点。另外由于经过高温处理，植物本身的营养也就被破坏了。 不过，这类油的优点在于烹饪时油烟较小，较为环保。
无论是选用哪种油炸用油，都建议在短时间内吃完，更不要二次循环使用。 当然，最好的方法是尽量避免油炸，可以用烤箱、平底锅、微波炉等进行替代，既健康又美味。
茹宝玲优质答主炸鸡排，是一道大众喜食流行菜，它的口味有五香的、胡椒的、咖喱的、椒盐的，做法有裹糊炸的，也有拍粉炸的。炸鸡排用什么油最好呢？笔者通过实践探索，反复比较了用猪油、植物油、鸡油、茶油、化猪油炸鸡排的味道，结果证明还是用鸡油炸鸡排最好。
因为鸡油的胆固醇含量较高，人体摄入量不宜过高，所以日常生活中，我们一般不用鸡油做菜。殊不知，鸡油独特的香味是其他油脂无法比拟的，用鸡油氽汤、炒菜、煮面，别有一番鲜香滋味。将鸡油与植物油按1：9的比例融和，用它来炸鸡排味道更美。
具体制法：
原料：鸡胸排肉200克，玉米淀粉20克，胡椒粉5克，芝麻5克，精盐5克，料酒10克，葱20克，姜20克，鸡蛋清2个，花生20克，混合油1500克，红樱桃、黄瓜片各5克。
制作：
1、将鸡胸排肉用竹签子扎些小眼，入用葱、姜、盐、料酒调制的卤汁内腌渍1小时左右，然后取出拍上干淀粉，用蛋白糊挂糊后，下入180度的混合油中小火浸炸6分钟左右，至金黄熟透时捞出。
2、将炸好的鸡排装盘，撒上碎花生仁，胡椒粉、芝麻，放上红樱桃、黄瓜片点缀即可。
注：混合油制法是用10克鸡油加90克花生油小火熬化后制成的。
