炸鸡排用什么油好吃？
油炸的食物，最怕的就是油腻，所以挑选一款好的油炸用油非常重要！ 市面上流行的油炸用油大致有两种：低温烘焙油炸油和高温氢化植物油。
1、低温烘焙油炸油 这种油炸油是将原材料通过烘干脱水后，粉碎成粉末状，再用油脂浸炸而成。由于温度控制在120℃以下，所以对食材本身的破坏很小，能较好地保留食物的营养价值；并且由于水分较少，产品酥脆，香味浓郁。 但这类油胆固醇含量高，且含有一定量的磷脂，长期食用容易对心脏造成损害并引起动脉硬化等疾病。而且，在浸炸的过程中，油脂被多次使用，其中可能滋生大量有害物质细菌，因此不宜长期使用。
2、高温氢化植物油 这是目前比较潮流的油炸用油，是用植物油经高温氢化后产生脂肪酸的衍生物。虽然它不像反式脂肪那么“臭名远扬”，但同样含有反式脂肪高饱和、高胆固醇等缺点。另外由于经过高温处理，植物本身的营养也就被破坏了。 不过，这类油的优点在于烹饪时油烟较小，较为环保。
无论是选用哪种油炸用油，都建议在短时间内吃完，更不要二次循环使用。 当然，最好的方法是尽量避免油炸，可以用烤箱、平底锅、微波炉等进行替代，既健康又美味。