我觉着要论口味，后边的都弱爆了！ 杂酱面的酱很重要，以前的老店子，那酱都是秘制的，味儿别提多美了。。。现在这些个所谓的老字号，哪个能做出那个味儿来？ 吃杂酱面就得多放辣椒油、醋和香菜，调匀了倒在刚过水的面上，搅和搅和，一口下去，哇塞…… 老北京的炸酱面用的是黄酱，这个黄酱不是甜酱啊，用黄酱拌饭那可吃不饱的，得就着黄瓜丝儿、豆芽儿、豆腐丝儿什么的才好吃。现在的人哪吃过这么素的炸酱？
还有炸酱面的面条也是有讲究的，必须要手擀面，机器擀的面条没味儿。过去老北京有家有厨子的，厨子最拿手的，就是做炸酱和面了，家里来了客人，现拉一碗炸酱面，再切点儿葱花儿，那味儿，啧啧啧
我小时住在崇文区花市一带，那边有个“德聚号”，他家也有炸酱面，可是我从来没见过他的炸酱锅，我只在门口看到过一个装满了酱料的大缸，里面长了白毛，好像泡着一些曲奇饼干一样的块状物。
过去没有外卖，也没人送饭，谁要吃炸酱面就得端着碗站在店门口吃，他这店铺也小，除了卖炸酱面，还卖焖饼儿（我至今不知道这饼是怎么做的）。 他家除了炸酱面，还有炸酱疙瘩汤，就是面糊糊上面飘着绿葱花儿和粉红色的辣椒油，那也是极美味的
迟清和优质答主杂酱面是老北京家喻户晓的民间小吃，也是老北京家喻户晓的传统美食之一，杂酱面看似很普通，制作起来也很简单，只需用老北京特制的辣椒面(非麻面)，放在勺子里加少许面粉，用开水浇上制成的红糊糊，再把熬好豌豆瓣酱(或黄豆)的肉丁加上，加少许酱油，熬上几分钟后制成的老北京特色的肉丁豌豆杂酱料。
老北京杂酱面其实是一种地道的平民美食，老北京杂酱面没有固定的标准，不同的人有不同的吃法，有人喜欢把面煮得硬点再拌上杂酱，有人则喜欢把面煮得软点再搭上几根黄瓜丝、萝卜缨再拌上葱花蒜末再加上杂酱料，味道也很赞哦!
老北京杂酱面是老北京小吃最平常的口味了，但是做法，用料的不同口感和味道也不同。比如有加豌豆的杂酱面儿，也有加胡萝卜丝的杂酱面，豆角丝的杂酱面儿，每种杂酱面儿都能使酱香浓郁，口味纯正的杂酱面儿锦上添花!
老北京杂酱面哪里好吃？对于这种平民美食，其实也没有必要非得要找什么有名的店铺，其实胡同里、小区边的小馆儿就很好吃，很实惠！杂酱面是老北京的口味面食，在北京有很多餐馆、饭店儿都有杂酱面儿。
老北京杂酱面是北京人最传统的美食之一，每当说到杂酱面，就会想起老北京人最爱的杂面条儿，杂酱面条儿是老北京人特有的一种口味面食，味道独特，口味纯正！而且杂酱面的做法也特别简单，做法是用新鲜手擀面条儿，用老北京特制的豆瓣酱和油炸的干黄豆，炒上猪肉丁，做成的肉丁豆酱，再加上盐、酱油和料酒等等佐料，用文火慢慢炖上半个小时以上，使肉丁酥烂、味道浓郁的杂酱面就做好了。
