红烧土豆放冰糖吗？
红烧土豆不能放冰糖，做红烧菜放冰糖的作用是为了提色增味，土豆本身就很清甜，如果再加上冰糖就太甜了，另外土豆跟白糖一起煮是有潜在的危险的，有可能产生有毒的呋喃等有机化合物。
在日常做饭过程中，人们通常会讲究个色香味俱全。因此在烹饪时，往往会放些糖来增加菜品的色泽。专家介绍，炒菜放糖的确能让某些菜品颜色更亮丽，但一定要注意糖的用量和种类，否则有可能适得其反。
通常炒素菜时，比如“红烧茄子”、“糖醋里脊”等，放白糖即可。因为白糖是纯度较高的晶体蔗糖，煮时火力较猛温度达到200℃左右，就有可能形成焦糖，但很容易过火，形成焦糖酸，不仅有酸味，还有可能产生有害物质。如果用冰糖代替白糖，受热后形成糖的水溶液，火力不易烧干锅底，产生有害物质的概率低于白糖。专家特别提醒，一定要注意放糖量，过量放糖会使菜肴“翻砂”，造成口感很差。
用糖色增色的方法为：将锅烧热，放入少量油，待油热后倒入冰糖，放一点点水不断搅拌，小火慢慢熬至水干，冰糖融化后颜色由浅到深直至起泡，一锅上色用的糖色就做成了。然后倒入准备好的酱料再翻炒几下就可以了。糖色最好一次都用完，否则再次烧制比较容易变苦。