蹄花炖藕是最经典也最简单的做法，鲜、香、糯、嫩。 准备材料：猪蹄两只（买的时候让店家剁好），新鲜莲藕一节，姜三片，料酒一勺，白醋五勺左右，生抽两勺，老抽四勺，盐适量。 第一步：把剁好的猪蹄冷水下锅，加少许料酒去腥；
第二步：开火，煮沸后撇除浮沫；
第三步：给锅里加入姜片、白醋、生抽和老抽以及适量食盐，调匀后大火煮开，然后转小火慢慢炖；
第四步：把藕去皮并清洗干净，切掉藕节待用；
第五步：等锅里的汤汁浓稠、颜色变暗、有酱香味儿扑鼻而来时，打开盖子将藕放进去拌炒均匀即可出锅。 这里要注意的几个点：
1. 猪蹄买的时候要让店家处理好，回家洗净即可直接下锅炖，这样会比较容易软烂入味儿；
2. 在炖煮的过程中要适当搅动一下锅底，以防粘锅；
3. 由于各种调料已经有咸味儿了，所以此时可以适当减少食盐的用量；
4. 如果觉得色泽不够好看，可以在起锅之前再少量补充一点老抽调色。 我一般会在周末晚上做好，然后装在碗中放冰箱冷藏保存。第二天带饭到公司吃，热的时候用筷子夹起一块儿满满的酱汁儿裹着软糯的蹄花，满嘴生香啊！
屠秀兰优质答主蹄花是餐桌上的常客，蹄花的家常做法有很多种，蹄花肉质酥烂味道浓厚，让人忍不住再多吃几口，喜欢吃蹄花的童鞋可以做给家人吃哦！接下来我们就来说说几个蹄花的家常做法！
蹄花菜美的做法
材料：蹄花，娃娃菜，郫县豆瓣酱，冰糖，花椒，八角，桂皮，葱段，干红辣椒，姜片。
制作方法：去腥四步曲，烧一锅开水，将蹄花倒进沸水中煮10分钟左右。捞出洗净备用。
热锅倒少许油，下入豆瓣酱，姜片炒香。再加入八角，桂皮和花椒，干红辣椒爆香。将蹄花倒入炒5分钟，加入冰糖10颗，再加入1500ML热水。
大火烧开，继续大火煮20分钟，期间要翻动一次。汤汁煮的差不多时，倒入小一点的锅中。放入切块的娃娃菜，煮3分钟至熟即可。
干锅蹄花的做法
材料：鲜猪蹄，生姜，葱结，大料，料酒、干辣椒、花椒、葱丝、蒜片、姜丝、盐、味精(或者鸡精)、酱油、香油。
制作方法：取一净锅，注入适量清水，烧开后下入姜葱，倒入料酒1汤匙(5ml)，再将洗净的猪蹄500克放入煮10分钟，捞出，切成1.5cm的大块。
将切好的猪蹄下入烧开的水里稍烫，捞起，沥干水分，将猪蹄放入干锅中待用。
锅洗净烧热后倒入少许食用油，油热至七成时放入花椒爆香，后捞出，再放入干辣椒和切好的葱丝、姜丝、蒜片，倒入猪蹄，加入酱油10ml、盐1茶匙(5克)、大料、味精(或鸡精)，少许高汤煮沸后用中火炖1—1.5小时后，淋入香油，撒少许香葱丝即可享用。
咸酸辣味蹄花的做法：
材料：鲜猪蹄 500克，酸萝卜 500克，生姜20克，葱结2个，大料 5克，料酒、干辣椒10克、花椒 5克、葱丝20克、蒜片50克、姜丝20克、盐5克、味精(或者鸡精) 少许、酱油 20克、泡红辣椒少许、姜片若干、蒜瓣若干。
制作方法：把泡萝卜连同泡菜汁取出。萝卜切成1.5cm厚的片待用。泡菜汁放少许味精调成泡菜汁待用。
蹄花洗净后切成1.5cm左右的长条。切成段后的猪蹄放入开水锅内汆水时，锅内同时加入5g生姜数片、葱结一个、料酒一汤匙5ml，去腥增香。
把锅洗干净后放入少量的油烧热，放入花椒、干辣椒、和大料爆香后，把切好的蹄花倒进锅里。同时加入葱丝、姜丝、蒜片。加少许酱油、盐和泡红辣椒少许以及适量的水。大火烧沸后小火继续炖约一个小时左右，然后加入之前切好的酸萝卜片和泡菜汁，放入少许味精和姜片、蒜瓣。转大火收汁，汁收浓后，关火，起锅装盘即成。
