酸白菜排骨怎么做好吃？
食材清单 小米椒4个，姜5片，陈醋3勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，白胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒6个（可放可不放）
制作过程： 1.首先我们来做腌菜，把白菜放在盆里，上面铺上一层盐，用手用力揉擦青菜，静置20分钟，然后冲洗干净，沥干水分待用 2.接着我们来处理排骨，把剁成小块的排骨放入锅中，加冷水没过食材表面，大火煮开，撇去浮沫，加入料酒和姜片，再次煮开后，捞出备用； 3.准备一个大碗，放入小米椒、姜末、陈醋、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、花椒粉调匀待用 4.热锅热油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味儿，然后把辣椒和花椒捞出来，不用扔掉，留作它用 5.把处理好的排骨，放入调好的酱汁中，小火焖30分钟左右至汤汁浓稠，把提前做好的酸菜倒进去搅匀，继续焖10分钟后起锅
小贴士 1、做这个菜，最好选肋排，肉质细嫩，容易入味。如果选择仔排，建议过下开水，去除多余的腥味。
2、炒糖色的时候，全程小火，不停地搅拌，否则很容易熬糊。
3、最后出锅前可以再勾芡一下，味道更好。
屈璐优质答主制作酸白菜的主要原料是白菜和萝卜。选用青口黄心白菜（或大头菜）100市斤，洗净晾干后切条（丝）待用。萝卜用白萝卜，每100市斤白菜配10市斤萝卜，将萝卜洗净去尽外皮，切条（丝）后用3%-5%的盐水浸泡12小时。再将备好的白菜和萝卜合在一起装入缸中，用竹片压紧，倒入20%-25%的盐水。在距缸口15厘米处盖上竹篦（或石块）。上压重物，使盐水浸没原料。
在15度以下的温度下，腌15-20天即成酸白菜。
酸辣排骨
用料：猪排骨500克酸白菜300克红干椒4个花椒粉适量盐2勺生抽2勺生姜数片蒜瓣3个料酒2勺胡椒粉半勺
酸辣排骨的做法：
1、酸白菜切小片洗净后挤干水分，干椒切小段，生姜切片，蒜瓣拍碎
2、锅内放油烧至5成热，倒入排骨小火煎
3、慢慢煎至排骨变色，周身金黄取出待用
4、锅内留底油，倒入生姜、干椒、拍蒜煸出香味
5、倒入酸白菜炒至出味
6、倒入排骨一同翻炒，调入生抽、料酒、花椒粉炒匀
7、加入开水与排骨齐平，调入食盐大火烧开后转小火
8、盖上锅盖，焖至排骨熟烂，汤汁收干。
