猪肚要炒什么好吃？
【青椒爆炒猪肚】 用料 主料 猪肚500克、青椒2个 辅料 油适量、盐适量、酱油2勺、豆瓣酱1.5勺、生姜1块、大蒜4瓣、小米椒3个
做法 1.买回来的猪肚放入清水中，加入两勺白醋和少许食盐，浸泡半小时。（这样处理能使腥味祛除得更彻底） 2.把猪肚的油脂刮干净，切成细丝，装入碗中，加豆瓣酱、生抽、老抽、白糖拌匀，腌制十分钟入味。（如果时间充裕，可以把猪肚多泡一会，用手揉搓清洗得更干净；我时间有限，只用清水加了少许醋和食盐简单处理了一下） 3.姜去皮切末，蒜剁成蓉，小米椒剪成小段，青椒去籽洗净切丝。（怕辣的人可以去掉青椒籽，个人觉得青辣椒的辣味更重一点才好吃）
4.热锅热油，爆香姜末和蒜末。（一定要保证油温高于四成热，否则会粘锅）
5.倒入腌好的肚丝快速翻炒至变色，盛出备用。（此时锅内余油充足，所以不用再放油了）
6.锅底留油，倒入青椒炒至断生后，加入小米椒和熟白芝麻翻炒均匀。（注意掌握火候，不能太大火，容易糊底）
7.最后倒入炒好的肚丝，加盐调味，炒匀出锅。 小贴士 1、做爆炒类菜肴最好用铁锅，这样才会更有滋味。 2、为了让青椒脆嫩爽口，可以用开水焯一下再下锅进行爆炒。但是千万不要过凉水，这样会使青椒失去原本的脆感变软绵。 我是用凉水冲洗干净表面的淀粉，然后直接入油锅开始炒制的，这样可以保持表皮水分，使其酥脆而不软糯。 如果担心表面水分失控，可以将手撕的青椒均匀铺在吸油纸上，盖上盖子小火烘5分钟就可以了。