热干面的做法很简单，但是要做到好吃却不容易。 首先，煮好的面条要过凉水（这是重点）；然后，调制酱料（两勺生抽+一勺老抽+一勺糖+一勺胡椒粉+半碗清水调成酱汁待用）；最后，把调好的酱汁倒进锅里勾芡，浇在面上就大功告成！ 我做的热干面是咸口的，如果爱吃甜的可以把糖换成红糖。
在制作过程中有几个细节需要注意： 1.煮好的面条不要一直泡在水里，否则会发粘，一定要沥干水份。
2.过凉水时可以用冷水浸泡的筷子把面搅散，防止成团。
3.调酱用的生抽和老抽都要用少半碗水稀释一下再调，以免太过浓稠无法搅开。
4.最后收汁儿的时候不要太稀也不要太浓，刚好盖住锅底为准。 有小伙伴问有没有快炒版的酱料？当然有啊~如果你急急忙忙没办法做上述那些准备工作或想省时间去超市买现成的酱料，那可以直接购买我搭配的辣椒油、蒜蓉辣酱和花生酱。三包一起买来才35元，比单独买可便宜不少呢～
拌在面条里的酱料就是以上三种，再加上一勺芝麻香油和香葱碎，香到连吸口水！ 做好的热干面颜色呈褐黄色，看上去很有食欲吧？咬一口，劲道爽滑的细面馆夹杂着酸酸辣辣的汤汁儿，满口溢香……
宦帆曼优质答主热干面：
热干面是武汉最有名的面食，麻酱浓厚，汤汁鲜美，面条吸满了芝麻酱的浓郁香味，味道鲜美，非常好吃。麻酱热干面在武汉的街头巷尾，几乎到处可见，而蔡林记热干面则是武汉人最喜欢的热干面馆之一。
特点：面条纤细根根有筋道，黄而油润，味美汁鲜，香浓味甜，辣鲜香可口。
用料：芝麻酱，生抽，辣椒油，醋（少许），盐，葱花，榨菜丝，芽菜，虾皮，生菜叶（用开水焯一下），味精。
做法：
1、芝麻酱一汤匙（用干芝麻酱，而非超市里常见的湿芝麻酱），用两汤匙冷水化开（一次加一茶匙，分两次加入）；
2、加入五汤匙生抽；
3、两茶匙（可以多一点）辣椒油；
4、一茶匙醋（也可以不放）；
5、一茶匙水（根据味道可适当添加）调成汁，味精、盐调味。最后加入熟透的面条，洒上葱花、榨菜丝、芽菜、虾皮、生菜叶等。
武汉热干面跟北方手擀面制作方法相似，都是用手擀出来的。只是在制作流程上有些许差别。
武汉热干面制作秘诀，跟手擀面一样，是用擀面杖，把面擀薄，再撒上面粉，把面擀开。然后用刀把面切开，把面抖开。唯一差别是，面切开撒上面粉后，要用手把面揪得到处都是，然后再把面拖开，而不是用刀切开。
然后再洒上一层干面粉，以免面条粘在一起。用干面粉把面团包着，用重物压在面团上压半个小时至一个小时。这样制作出来的热干面，再怎么煮，都是有弹性的，不像有些热干面，煮了之后都是面渣子那样。
