我也很喜欢吃腊鸡胗，下面分享一道好吃的做法 食材准备：腊鸡胗、青红椒、葱姜蒜适量； 制作步骤： 1.把腊鸡胗用清水洗干净后切成薄片备用；葱切段，姜切片，大蒜去掉两头，用刀拍一下，然后剁成蒜末，红辣椒切成辣椒圈，青椒去籽后切成菱形块状备用。
2.锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入切好的腊味鸡翅，焯水两分钟后捞出冲洗干净浮沫沥干水分备用。（有腥味的物质主要是附着在鸡肉表面的黏液和残余的羽毛，经过加热后会挥发掉）
3.热锅凉油，待油温七成热时放入切好的葱姜蒜和干辣椒进行爆香，闻到香味后放入处理好的腊鸡腿，小火煎至表面微微发黄。 4.加入一勺生抽+一勺老抽+三勺白糖调匀后翻炒均匀，使调料充分融合。然后往锅里倒入没过鸡爪的水量，加入八角、桂皮等香料一起煮。（如果喜欢喝鸡汤可以撇去汤上的油脂）
5.盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢煲，大概一个小时后打开盖子，调入适量的食盐，大火收汁儿，汤汁浓稠后关火出锅装盘，最后再撒上一把小葱花提香增色就很完美了！ 你学会了吗？是不是很简单呢~
双鹃华优质答主腊鸡胗，有些地方叫它叫做“腊椒把”，其实是一回事，它其实就是腊鸡内金，是鸡胗里面比较硬的那层皮。它的保存时间很长，往往在秋冬季腌制的腊鸡胗到了第二年的腊月甚至春节都是可以食用的，做法也是多种多样，我们这最传统也是最好吃的做法就莫过于“干锅腊鸡胗”，也叫“干锅腊椒把”。
干锅腊鸡胗是一道来自民间的地道土菜，也是农家办红白喜事时的一道压轴菜，象征着红红火火、财源滚滚、家道兴昌，它的味道肥而不腻、鲜香麻辣、越炒越好吃。
【准备食材】腊鸡胗，干红辣椒，大蒜，生姜，青大蒜，菜籽油，食盐，白酒
【制作步骤】
1、将腊鸡胗用凉水浸泡半个小时左右，然后洗净，再用沸腾的热水把腊鸡胗再次清洗干净，捞出沥干水分备用；将干红辣椒、生姜、大蒜和青大蒜分别洗净，然后切成辣椒段、姜片、蒜片和蒜仔备用。
2、大火烧热铁锅，锅烧热后倒入1大勺菜籽油，油温五成热时，依次放入姜片、蒜片和辣椒段，炒出它们的香味。
3、把准备好的腊鸡胗倒入锅中，用锅铲翻炒均匀，继续用大火炒3分钟后，倒入1小勺的白酒去腥。
4、再加入适量的食盐调味，翻炒2分钟后熄火，倒入青蒜翻炒几下即可出锅。
这样炒出来的腊鸡胗，干锅小炒肉的味道，非常的下饭。
