成都哪里的炒菜最好吃？
以前在成都不经常自己做饭，所以吃得也很少…… 直到去年开始自己做饭，然后才发现原来附近有一大堆好吃又便宜的餐厅。
首先推荐一家面馆！就在春熙路北口地铁D出口旁边，很小的店，但是东西很好吃～ 招牌肥肠面，16元一碗，面条是手工的粗面条，很有嚼劲，而且不会很咸（我是不爱吃很咸的面），肥肠处理的很干净，没有一点腥味，我爱吃～ 还有这家的担担面也不错，8元一碗，比一般的小馆子分量都足。
第二家要推荐的是在八宝街附近，名字好像叫李庄白肉，其实主要卖的是各种烧菜，价格都比较便宜，一份盖浇饭或者烧菜一般都是十元左右。这家店我最喜欢吃的是土豆烧排骨，排骨炖得很软，入口即化，特别香～ 土豆烧排骨 还有这个虾，麻辣味的，虾很大，味道很不错～
第三家推荐的在西大街，叫做小郡肝串串香，这个串比较贵，一根一串，但味道很不错，主要是麻辣味十足～ 我喜欢用来涮火锅的毛肚和鸭肠，两样都是二十块钱一盘。
第四家是在玉林西路附近的，叫做王妈手撕烤兔，其实这家主要是吃烤兔，价格也不贵，一只烤兔子（整只兔）也就200左右，不过我去的时候没有买烤兔，吃的干锅兔丁，48元一盆，味道还不错～ 这个兔挺可爱的～ 最后推荐一家面食，在宽窄巷子景区里面，叫做张凉粉，在宽窄巷子景区里面，叫做“皇城老妈”，具体位置在宽窄巷子坐船的地方旁边，是一家老铺子，面都很好吃，尤其推荐凉粉，12元一碗，很爽口。还有这家的担担面也是可以的。
在成都，有很多能让你体验到巴适安逸的地方，茶楼、麻将、小区里面到处都是。但要说最能体现成都味道的，当属那些藏在小区里面的苍蝇馆子。这里的苍蝇馆子不是贬义，而是成都人对环境一般，但菜品很地道的餐馆叫法。
小区里面的大排档是最能体现成都夜生活的地方，和大排档一样能在小区里面经常见到的还有苍蝇馆子，它们大多都没有名字，更没有装修。但是味道和服务却一点也不差。这次我体验的是一个只有桌子凳子和一个灶台的食堂。虽然没有名字，但就在小区里面，而且还能堂食，周围很多邻居都会在这家食堂吃饭。今天中午，我在这家食堂吃了一份回锅肉炒菜，这个老板做的回锅肉炒菜，我觉得是所有回锅肉炒菜中味道最好的。
一般回锅肉炒菜，都是把肥瘦猪肉在沸水里面煮熟，表面煎焦再炒，而这里是把肥瘦猪肉在卤水里面卤熟再炒菜。口感更咸香软糯。在炒菜回锅肉时，加入了蒜苗、青红辣椒，还加入了炒豆瓣酱，一炒就出红油。炒菜时加了蒜苗的回锅肉炒菜有一种特有的蒜香。因为卤熟了再炒菜，而且切的片厚，吃起来肥肉不腻。因为把猪肉在卤水里面卤熟，所以猪肉的表面还保留着卤水的麻辣味。这道回锅肉炒菜肥肉不腻、鲜香麻辣、咸鲜味足，是我吃过的味道最好的回锅肉炒菜。
猪肉在煮熟过程中有一些腥味溶于水中，而且煮的过程中猪肉中的香味会因长时间加热而流失一部分。而卤猪肉能有效的避免肉中的香味流失。猪肉在卤水中经过泡煮后，把卤水中的香味物质浸泡进肉内，而且卤水的汁水也充分的进入到了猪肉中，让猪肉能更好地入味，让炒好的回锅肉味道更可口。猪后腿肉肥瘦肉分界明显，肥瘦肉在分界处相连，肥瘦肉受热更均匀。猪后腿肉也更有筋性，煮好或卤熟后口感更细嫩。猪肉煮熟后放置半个小时再炒菜，此时猪肉内部还存留有热量，吃起来肥而不腻。
在给肥瘦猪肉爆炒时，为了让肥瘦猪肉更好的受热，受热更均匀，不要把肥瘦猪肉码放到一起，而是要均匀的码放到锅里面。
蒜苗在锅内炒的时间不宜过长，这样做出的回锅肉口感更脆爽。猪肉卤熟后，里面的肉香味和肉汁被封存在了猪肉之中，在炒菜时爆炒猪瘦肉，猪肉中的肉汁会自然流出，猪肉中的香味更浓。
