面怎么发才好吃？
作为一个在山西呆了整整六年的吃货，对面食的喜爱真的是到达了极致！ 首先我们来看看发面的种类。 其实发面也就是让面团里产生大量的气体，从而使面团膨胀起来。那这些气体到底是什么呢？ 为什么会有不同的发面方式呢？ 是因为我们发出的面团里面含有的气体不同导致的。如果是我们自己家里发面的话，一般情况下是酵母菌（纯野生）或者老面引子（含酵母菌及其他微生物）产生的二氧化碳等气体的。所以一般味道都是不错的。 但是如果是工厂加工的面粉，由于密封条件比较好，里面含有的微生物比较少，那么就只能使用大量鸡蛋来制造蓬松的效果了。所以这种发面的口感会差一些。 而如果是像我们这样喜欢吃面食的地方，一般都是有自己的发酵方法的。比如我之前做的馒头，就是在早上做好的，晚上回家蒸的，这样就是完全利用了一个白天的时间，让面团充分发酵。这样蒸出来的馒头非常的蓬松暄软，入口即化。
但是如果是像南方那样喜欢吃米的地方，就没有那么好的条件来让面团发酵了。因为大米里面有抑制乳酸菌和酵母菌的物质存在，所以如果是在南方想要吃到很蓬松的包子、馒头基本上是不可能的。所以他们就发明了另一种方法——油炸。就是把发酵好的面团弄成一个个的小饼，然后放到油锅里炸了，这也是南方馒头或者包子最常用的制作方法之一。虽然经过了油炸，但是并不会影响食物的营养，而且这样做出来的面食外皮酥脆，里面的组织却很柔软。也是别有风味。