什么油炸菜好吃？
1，炸豆腐。北豆腐一块（买那种盒装的），切成薄片。用面粉、淀粉和少许胡椒粉调成糊状，均匀地抹在豆腐上，让它裹上一层薄薄的浆（这样炸出来的豆腐块形状较好，不容易散）。锅中热油，七八成热时下入豆腐片，炸至两面金黄酥脆捞出沥油备用。空口中先喷点白酒去腥增香，然后调入生抽、老抽、醋、糖和少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐中搅匀入味。最后撒葱花拌匀即可。外酥里嫩，有微微的酒香，特别好吃。
2，炸茄盒。这是我家夏季必吃的一道菜肴！长嫩茄子两根，去皮切成斜段，加入盐、胡椒粉、味精、老抽、白糖和鸡蛋清调匀，再放入干面包屑中轻轻翻滚使表面沾一层面包屑。锅内热油，七成热时将茄盒逐个下锅炸了，捞起滤油。准备一个小碗，调入适量生抽、老抽、醋、糖和鸡精兑成酱汁。锅内留底油，四成热时下葱姜碎爆香，烹入料酒，下黄瓜丁和酱汁，烧至浓稠时把茄盒放入锅中，让茄盒均匀地裹满酱汁，撒上香葱末即可。外面酥脆，里面软糯多汁，酸甜适口。
3，炸鸡排。鸡排一块，用刀背轻轻捶打至松散，再加入盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、生抽和老抽搅匀腌渍十分钟以上。锅中热油，五成热时放入鸡排炸至外表定形，盛盘待用。锅中留底油，三成热时放入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，投入葱蒜生姜炒香，加鸡粉、白糖、醋和清水小火焖煮至汤汁粘稠，将炸好的鸡排放入锅中裹满汤汁，出锅前淋香油即可。外酥里嫩，香辣咸鲜。 还有菠萝咕咾肉、藕夹、芋儿烧鸡等等，我一时想不起来做法了，哈哈。。。。
油炸食品是很多人的心头好，孩子尤其爱吃，但众所周知油炸食品非常不健康，不仅容易上火，还可能诱发癌症！但生活中难免会做些油炸的食物，毕竟有些菜，比如茄盒之类的，油炸会更好吃。所以也别太苛刻自己，偶尔吃些炸食也无妨，但要做一些健康“改造”，最大程度地降低危害。
做这6个功课，炸食别那么“毒”
一、最好选择浅色的粗油
有人认为颜色深的油，杂质多，质量不好。其实，炸油颜色深只是其中的营养素被氧化了而已。高温下，浅色油氧化的程度比深色油更厉害。
炸食最好挑粗油。精炼油杂质少，所以受到的高温破坏会更多，在高温下更易被氧化，产生更多危险物质。
建议选择颜色稍深点的粗油，越浑浊的油越好。具体来说，玉米油、棕榈油、茶油等都可以。
二、别反复使用油
油炸的食物最好现做现吃，炸完的油不要重复使用，这锅油已经不能再炒菜了。如果剩油太多，可以用来拌凉菜。
三、加两勺苏打粉，炸的东西不会太焦
油热了之后，加1~2勺纯碱（苏打）。因为热油中加纯碱，可以让油的沸点升高。而且东西放到油锅里时，碱会与油进行中和反应，这样就不会有很重的油烟。另外，油也不会变黑，下次再用时也不会有很重的油烟。
四、温度别太高
油热后，先舀1勺凉油倒入油锅中，如果周围马上大量冒白泡，就表明可以放要炸的菜了。
炸不同东西，油的温度各不同。比如面食，不能让油太热，热油下锅后，盖上锅盖，用中火炸。
五、少用筷子戳来戳去
如果炸的食物缝隙小（如炸肉丸子），可以用筷子戳上一个缝，方便油进入里面，使它受热均匀。
炸东西时，用筷子不停地在锅里戳来戳去，会让菜里的水分尽快地排出去。而水分在排出时，会把菜里的营养素等也带出去。所以，这样会让食物营养流失，且口感不那么松软。同时，水分的排出会使油的温度迅速上升，增加了致癌物的生成。
六、菜别炸太干
炸东西时，如果时间太长，菜的口感发干，营养素、维生素破坏严重，水分丢失多。而且，水分在慢慢挥发过程中，会使油温进一步升高，也会生成更多的致癌物。
油炸食物，即使做出再多的改善，也不可能变成“健康食物”，大家还是需要自觉限制摄入量。偶尔过过瘾可以，别太过频繁地吃。
