猪蹄沾水怎么调好吃？
1 把新鲜猪蹄冲洗干净，放在清水里浸泡出血水； 2 冷水下锅，放生姜、料酒去腥焯水，捞起冲洗干净； 3 准备好香料：八角、桂皮、香叶、草果、白芷和花椒（最好用纱布包裹起来）； 4 热锅冷油，小火炸香香料，然后放入焯水的猪蹄，不断翻炒出香味； 5 加入冰糖、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入适量热水，大火煮开转小火慢炖2小时（水要一次加够，不可中途添加。我第一次做就没有掌握好水量，结果收汁的时候太干了）。 6 关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味（最少一个小时以上），然后再大火收汁到酱汁浓郁粘稠。 最后撒上葱花和香菜提鲜增色。
Tips：
1 猪蹄一定要先焯水除腥味，另外开水烫皮可以去除多余的油脂；
2 炒糖色时最好用小火，否则很容易炒糊发黑，控制好火候很重要，颜色呈琥珀色即可；
3 加水的时候要先加热一下，这样口感更好，但切记不要添加冷水，因为热胀冷缩会收紧肉皮的纤维组织，吃起来会很硬；
4 有人喜欢用高压锅来做，但我感觉还是传统的砂锅小火慢炖更入味儿，而且香气更丰富。当然时间也要控制在两个小时内，否则肉质会变老。