烧烤怎么又快又好吃？
烤的好不好吃，关键不在于技巧，而在于食材新鲜不新鲜，腌制过不过分。 就拿羊肉来说吧——小肥羊的羊肉是当天在草原上宰的羊，运输到店的时间仅仅24小时。
新鲜的羊肉用简单的香料腌制过后，直接烤出来就是人间美味，外焦里嫩，不干不柴。 而那些烤肉店用的羊肉很多都是冷冻了一个多月的货，虽然经过腌制，但是很难入味。有的为了增香，还会加很多的香料进去，这样出来的羊肉味道很重，很抢戏。如果食材本身很新鲜的话，这种重口味的香料就可以省略了。
再一个就是要控制好火候，火候是很重要的。有些朋友在烤制的时候喜欢一直开着火，这样的做法其实是不对的。应该是在烤箱中先烧热，然后再调至合适的温度。同时要注意观察，避免烤糊。
说到烤糊，这里还有一点要跟大家说，那就是不管是什么食材，一旦表面呈现黑色，就说明已经烤糊了，一定要及时取出，以免造成不必要的浪费。 除了肉质以外，烧烤好不好吃跟酱料也是有很大的关系。现在市面上有很多烧烤酱，大家可以根据自己的口味选择。我吃的比较少，所以不好推荐。
最后要说的是，不管是哪种食物，适合自己口味的就是最好的。所以没必要刻意的去追求某种风格或者特色，不然吃得难受，反而失去了美食的真谛。
做烧烤的要点基本有这么几点：一是底味，二是火候，三是刷油，四是翻面，五是撒料。
首先是底味。大部分需要烧烤的食物都要提前做腌料处理，特别是肉类。在烧烤的过程中，食物的口感和风味很大程度上是靠烧烤的温度变化反应的焦糖化和美拉德反应形成的。
但是烧烤毕竟时间不会太长，有些肉质本身就比较柴，所以要提前入味。腌制时间最少也要半小时，甚至几个小时，这样腌料的调味品才能充分渗入物料内部去。腌料最基础的是生抽和料酒，也可以加点蚝油、辣酱等等，主要以增加咸鲜味为主。还有需要烧烤的青菜也要先加点盐杀下水。
第二是火候。炭火烧烤必须要控制好火候，开始下物料时一定要旺火，这样物料才不会被炭火熏黑。下料后就可以调到中火了，中火可以保持炭火的温度和产生更多的烟，减少直接的高温。烧烤的火力一定要稳住，火太小了慢，火太大了很容易炭化。
第三是刷油。烧烤过程中必须要刷油，这油有双重作用，如果物料本身含油量很低，比如鸡翅、五花肉、牛肉、青椒之类，刷油能让物料口感嫩一些，不会太干。而且物料的表面也有一定的粘结性，这样物料在烧烤的时候就会粘上一部分烟，从而让烧烤的风味变足。刷油要用竹签，而且油滴不要太大，以免把火苗给浇灭了。
第四是翻面。烧烤过程中一定要翻面，这样可以增加烟熏的面积，风味会更加足。翻面的速度不要过快，一来是因为有些物料在烧烤的时候粘结了部分烟灰，要让烟继续熏才能继续上色上味。二来炭火的温度是中间高两侧低，翻面的时候一定要让高点的温度把物料的中心部分烤熟。特别是大一点的物料，例如羊腰子，不来回翻面很难烤透。
第五是撒料。一些物料在烧烤时必须撒料，特别是海鲜类和禽类，例如花蛤、扇贝、鸡心、鸡胗等。如果腌料是甜辣酱或者味道比较足的话，一般烧烤不用撒料，但如果是清口的做法，比如原味鸡翅啥的就应该撒点孜然粉、辣椒面、五香粉啥的。撒料的时间要控制好，要料均匀受热产生香味时撒料，而且撒料的时候要停火，以免造成烫伤。
